У какой рыбы вкусная съедобная кожа?

Кожа палтуса великолепна сама по себе. Я пробовала ее здесь, где готовит мой брат, и она была фантастической. Кожица достаточно толстая, чтобы при запекании в течение некоторого времени она могла стоять самостоятельно, как крекер. Именно так его подают в The Willows: запекают до хрустящей корочки, затем посыпают кусочками пюре из моллюсков и посыпают сахарной пудрой вакаме. Вероятно, было бы не так уж сложно приготовить что-то подобное на домашней кухне.

Шкурка лосося также очень вкусна в хрустящей корочке и для приготовления суши-роллов, если вы предпочитаете готовить такие блюда дома. Обычно я просто кладу шкурку лосося, рис и немного авокадо.

Форель, обжаренная в сливочном масле с миндальной стружкой. Просто, быстро и невероятно вкусно...

У полосатого окуня и красного луциана отличная кожа, которую можно не снимать при приготовлении рыбы, а затем дать ей подрумяниться и есть вместе с филе.

Кожа всех мелких рыб, которых я пробовал, очень вкусная. Я никогда не пробовал, например, кожу тунца и думаю, что она слишком жёсткая. А ещё я бы не стал есть кожу акулы. Раньше, когда я ел рыбу, я всегда ел её с кожей и считал, что это самая вкусная часть. Однако будьте осторожны: в коже не только концентрируется вкус, но и накапливаются ртуть и другие загрязняющие вещества, поэтому лучше ограничить её потребление.