Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить свиные шкварки?

Всё, что я знаю на данный момент, — это то, что это жареные свиные шкварки. Однако в остальном я могу только гадать.




  • Вы покупаете свиную кожу у мясника?

  • Вам нужен какой-то особый тип?

  • Как вы оцениваете качество свиной кожи?

  • Я так понимаю, они жареные во фритюре. Имеет ли значение, в каком масле они приготовлены?

  • Сложно ли их приготовить в домашних условиях?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/1112/how-do-you-make-pork-rinds
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. отварите, снимите шкуру... сушите в течение недели, затем обжарьте

  1. Вы можете купить свиную шкурку у мясника, подойдёт любая, даже если на ней останется немного жира или мяса. Мы готовим их так: покупаем свиное сало в магазине, разогреваем его, добавляем много соли или по вкусу. Обжариваем свиную шкурку до тех пор, пока она не станет похожа на картофельные чипсы, ориентируйтесь на глаз. Также можно добавить в жир немного воды, а также лук и чеснок. Затем добавьте шкурки и уши, пятачок, всё, что у вас есть, а также немного свинины и варите, пока всё не станет мягким и полностью готовым. Добавьте банку кока-колы, чтобы карамелизировать мясо, процедите, и готово. Оба способа хороши, просто нужно немного попрактиковаться, чтобы добиться желаемого результата. Да, и постоянно помешивайте, чтобы мясо не прилипало к сковороде. Мы готовим его в большом казане на уличной горелке. Готовьте на сильном огне

  1. Обычно «сырую» шкуру называют «гранулами», поэтому вам нужно ввести в Google «гранулы из свиной шкуры», чтобы найти продавцов.



    Предупреждение: они обычно продаются в огромных пакетах, так что, если вы не хотите умереть от 30-килограммового пакета свиных шкварок, идите за ними с друзьями.

  1. Как ни странно, я приготовил несколько таких блюд всего неделю назад. Их совсем несложно приготовить, и вы можете использовать любую шкуру, которую вам может предоставить мясник.



    В зависимости от состояния вашего здоровья вы можете запечь их в духовке или сначала запечь, а потом обжарить.



    Способ приготовления в духовке:




    • Нарежьте кожуру на кусочки размером 4 на 4 см

    • Положите в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут

    • дайте остыть, затем уберите в холодильник, пока кожица не станет «сухой», примерно на 2 часа

    • Разогрейте духовку до 220 °C (425 °F) и выложите кожуру на противень. Приправьте и поставьте в духовку

    • Уменьшите температуру в духовке до 180 °C (350 °F) и готовьте около часа. Вам нужно будет пару раз слить лишний жир.

    • Дайте им остыть и при необходимости добавьте ещё приправ.



    Метод запекания/жарки




    • Нарежьте кожуру на кусочки, которые поместятся на решётке над противнем (не на мелкие кусочки)

    • Наполните противень водой наполовину и положите приправленные корки на решётку, установленную над противнем

    • Запекайте их в духовке при температуре 220–230 °C (350–450 °F) в течение 10–15 минут. Когда они изменят цвет и начнут пузыриться, значит, они готовы.

    • Достаньте из духовки и нарежьте полосками размером 4 на 4 см

    • В сковороде, наполовину заполненной очень горячим растительным маслом, или во фритюрнице готовьте порциями, пока они не «взорвутся», примерно 2–3 минуты.

    • Достаньте и промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла. Приправьте, и можно подавать.



    Я попробовала оба способа и предпочла второй. Что-то в том, как они жарятся, казалось мне правильным :)


  1. Просто интересно: вы говорите, что нужно выложить «приправленные» шкварки на решётку (шаг 2), а затем, после жарки во фритюре, приправить их. Вы приправляете их дважды? Если положить что-то солёное в масло, оно обычно портится, поэтому я и спрашиваю. Спасибо
  1. Я обнаружила, что немного морской соли и молотого чёрного перца вполне подойдут. Я также попробовала добавить молотый сушёный перец чили для остроты и пикантности, и это тоже сработало.
  1. Есть какие-нибудь предложения по приправам?
  1. Они были неплохи, но им просто не хватало этого «чего-то»...
  1. Я не могу представить, чтобы они получились «правильными», если их только что достали из духовки...
  1. В Австралии мы обычно используем термин «свиная грудинка» или «свиная шкура» для обозначения более вкусной версии этого блюда, которую легко приготовить из жареной свинины. Более пышная версия, которую обычно продают в упаковках или сильно обжаривают в масле, чаще называется «свиные чипсы» или «свиные шкварки». Конечно, у нас здесь есть и американские, и европейские компании, которые продают свою продукцию в упаковках, что только усугубляет путаницу в названиях.
  1. Если их поставить в один ряд с картофельными чипсами и крендельками, то в Великобритании их назовут «свиными шкварками».
  1. Получается, у каждого свой термин.
  1. Википедия: свиная шкурка (в Великобритании известная как «свиные шкварки» (в качестве закуски комнатной температуры) или «хрустяшки» (подаются горячими как часть блюда), а в Австралии и Новой Зеландии — как «свиная шкура») — это обжаренная или запечённая кожа (шкурка) свиньи.
  1. @Сэм: Хм. Я раньше не слышал ни одного из этих терминов. Должно быть, это зависит от региона. В США свиные шкварки — это сухие хрустящие продукты, которые продаются в пакетиках. Обычно их продают вместе с картофельными чипсами и крендельками.
  1. Полагаю, это свиные шкварки, закуска к пиву, в отличие от свиных чипсов, которые представляют собой хрустящую корочку, подаваемую к основному блюду?
Вы уже ответили на этот вопрос