Есть ли достойная альтернатива лимонному соку?

На Ближнем Востоке лимонную кислоту часто используют вместо лимонного сока в заправках для салатов, хумусе и других пикантных блюдах. 1/4 чайной ложки лимонной кислоты равна 1 столовой ложке лимонного сока.

Всякий раз, когда мне нужно что-то заменить, я должен помнить, что в итоге у меня получится не то же самое, что было в рецепте или с чего я начинал. Помня об этом, я могу свободно творить, а не мучиться, пытаясь воссоздать что-то.

Я добился в этом больших успехов, но некоторые из них лучше оставить в прошлом :)

В качестве замены лимону я бы попробовал что-то другое, а не пытался воссоздать лимон с помощью чего-то солёного. Например, соевого соуса. Можно потушить яблоки в соевом соусе или уварить их в небольшом количестве воды, а затем добавить соевый соус. Вы сделали что-то похожее на лимон, но совершенно другое.

Отдыхать очень тяжело, и ты всегда остаёшься с неудовлетворённым ожиданием того, что должно было или могло бы произойти.

Я только что приготовила хумус и в процессе поняла, что у меня нет лимонов. ЧЁРТ!!!

У меня был рисовый винный уксус и замороженный апельсиновый сок. Так что я решил использовать их. Но теперь, когда я немного поразмыслил над этим, мне кажется, что нужно было взять рисовый винный уксус и соус ворчестершир.

Лимоны кислые, терпкие и горькие. Возможно, немного горечи было бы кстати.

Примечание: я не использовал Пино Нуар. Я его выпил. Отсюда и этот глупый комментарий.

В большинстве рецептов, где требуется добавить кислоту, речь идёт именно о кислоте. Она либо уравновешивает соль, либо усиливает вкус, либо способствует химическим реакциям. Лимонный сок и уксус — это разные кислоты, но если вы живёте в стране, где лимоны не растут, используйте то, что есть у вас. Хороший яблочный уксус можно использовать вместо упомянутых выше продуктов. Уксус бывает двух видов. Оба вида содержатся в вашей бутылке с уксусом. Один из них жидкий, а другой очень летучий, и его нужно выпаривать (это значит, что при использовании уксуса в кулинарии нужно немного выпарить пары. Поэтому в холодных блюдах перед добавлением уксуса его рекомендуется нагреть в течение 20 минут, если это необходимо).

Две НЕРАЦИОНАЛЬНЫЕ замены — квасцы (токсичны в больших дозах) и лимонная кислота.

Когда найдёте дешёвые лимоны, купите их побольше. Выжмите сок из половины лимона в каждую ячейку формы для льда. Заморозьте. Через день переложите замороженные дольки из формы в пакет с застёжкой и уберите в морозилку. Теперь у вас есть отмеренные порции свежего лимонного сока, которые можно использовать для приготовления блюд и которые могут храниться месяцами. Замороженные лимоны чуть менее кислые, чем свежий сок, но очень ароматные. То же самое можно сделать с лаймами.

Если вы используете лимонный сок для придания кислинки, то можете взять в два раза меньше уксуса. Однако если вы используете его для придания вкуса, я бы посоветовал заменить его другим соком, например лайма или апельсина. Иногда для придания вкуса можно использовать лимонный экстракт.

Согласно этому сайту, лимонный сок можно заменить равным количеством сока лайма, белого вина или половиной необходимого количества лимонного уксуса (как вы и упомянули)

Если вы делаете это ради кислоты (например, чтобы уменьшить остроту блюда), можно попробовать использовать винный камень, если он у вас есть. Я никогда не пробовала заменять винный камень лимонным соком, но лимонный сок чаще всего используют вместо винного камня, так что логично предположить, что это работает в обе стороны. (Примечание: винный камень нужно использовать в количестве, составляющем примерно 1/3 от количества лимонного сока, указанного в рецепте).

Если вам нужен просто ароматизатор, это может показаться безумием, но если у вас есть вишневый бренди или даже обычный бренди, попробуйте его. Раствор хереса и яблочного уксуса — неплохая замена, но ему не хватает терпкости и крепости лимонного сока. Хотя вишневый бренди, очевидно, не такой кислый, как лимонный сок, в рецептах, где он используется, он часто не уступает лимонному соку или даже превосходит его.