Какая комбинация ножа и точилки лучше всего подходит для активного приготовления пищи?

Лучший точильщик — это пожилой итальянец, который приезжает в субботу утром на фургоне и звонит в колокольчик.

Если у вас хорошие ножи, не пытайтесь заточить их самостоятельно. Вам понадобится точилка с подходящим камнем, и вам придётся испортить пару сотен тренировочных лезвий, прежде чем вы освоите правильную технику.

Я затачиваю свои ножи каждые 18–24 месяца и перед использованием делаю по 15 движений с каждой стороны.

Если вы пользуетесь дешёвыми ножами (как вы и предположили в ответе, на который дали ссылку, и я признаю, что у меня их довольно много), то можете точить их самостоятельно... У меня есть точилка с алмазной пылью и набор точильных камней.

Но я не затачиваю свои хорошие кухонные ножи сам и, как правило, не делаю этого в течение нескольких лет (но у меня также есть два поварских ножа и сантоку, которыми я пользуюсь чаще всего, но они распределены между тремя ножами, так что, скорее всего, они не так сильно изнашиваются, как если бы у меня был только один) ... но я согласен с @hobodave — я затачиваю их, но не собираюсь делать это сам.

Если у вас ножи высшего качества, я бы не советовал использовать самодельные точилки. Я ежегодно отдаю свои ножи профессиональному точильщику, который возвращает моим ножам Shun их потрясающую заточку под углом 17 градусов.

В перерывах между заточкой следует использовать качественную хонинговальную сталь каждый раз, когда вы пользуетесь ножом.

Кроме того, ваши ножи не нуждаются в регулярной заточке. Если только вы не подразумеваете под регулярностью заточку раз в 6–18 месяцев. Если вы затачиваете ножи чаще, вы делаете это неправильно. Судя по тому, что я видел, качественные точилки на рынке стоят слишком дорого, чтобы оправдать их присутствие на моей кухне. Может, мне стоит брать с друзей деньги за услуги по заточке?