Регистрация Войти
Вопрос

Менее солёный соус на основе сои

Основной имбирно-соевый соус:



В основном соевый соус, тёртый имбирь, зелёный лук, немного рисового вина.



Некоторым людям он кажется слишком солёным. С какими ещё жидкостями можно смешать сою, чтобы получить менее солёный продукт? Просто увеличить количество рисового вина не очень привлекательно.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/996/less-salty-sauce-based-on-soy
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Соевые соусы с пониженным содержанием натрия очень вкусные. Я люблю соль, но предпочитаю соевый соус с пониженным содержанием натрия. Обычно я покупаю соевый соус Kikkoman Lite просто потому, что он дешёвый. Он намного, намного лучше оригинального соуса Kikkoman. Я не особо беспокоюсь о содержании натрия из соображений здоровья, просто не люблю, когда еда слишком солёная. Соевый соус с пониженным содержанием натрия всё равно солёный, но в нём можно почувствовать и другие вкусы, кроме соли. В моём любимом суши-баре на столах даже стоит соевый соус Kikkoman Lite, а если вы хотите обычный соевый соус, то вам придётся попросить его. Чтобы получить ещё больше вкуса на каждый миллиграмм натрия, попробуйте вот это. Да, это гавайский соус, но он отлично подходит для японских и китайских блюд. Соевый соус Aloha с пониженным содержанием соли

  1. Возможно, я тороплю события и делаю необоснованные предположения о том, для чего используется этот соус, но если предположить, что это что-то вроде маринада, соуса для риса, жаркого и т. д. то я обычно использую комбинацию из следующих ингредиентов:




    • Соевый соус или соус терияки (или оба)

    • Поджаренное кунжутное масло

    • Мед или коричневый сахар

    • Масло чили (разумеется, немного)

    • Тертый имбирь

    • Тертый чеснок (очень небольшое количество, он очень острый)

    • Рисовое вино (обычно я его не использую)

    • Вода!



    Иногда смесь масла и воды плохо смешивается. Если добавить немного тапиокового крахмала и нагреть, она загустеет и станет однородной. Я постоянно использую этот способ при жарке.



    Кроме того, если у вас есть готовые восточные соусы, такие как хойсин, соус из чёрных бобов или чесночно-перечный соус, их можно использовать, чтобы смягчить солёный вкус соевого соуса. Конечно, всегда лучше использовать чистые ингредиенты, чтобы получить именно тот вкус, который вам нужен.

  1. Используйте меньше соевого соуса. Он солёный — он должен быть солёным — и этого не избежать (даже в сортах с низким содержанием натрия всё равно довольно много соли).



    Я рекомендую использовать хороший крепкий соевый соус в умеренных количествах и, возможно, немного чёрного уксуса, чтобы усилить вкус.
  1. Я подозреваю, что мои кулинарные книги с вами согласны, а я не очень хорошо запомнил, что там было написано.
  1. @bma: Что именно вы прочитали достаточно внимательно? Этот ответ или рецепты, которые вы пробовали?
  1. Похоже, я недостаточно внимательно читал или читал не то, что нужно.
  1. @bma: В моих соусах для стир-фрая вода на самом деле является основным ингредиентом. Я не уверен, что это «правильно» или нет — просто так меня научили, — но я всегда доволен результатом. Обычно я беру 3–4 части воды на 1 часть соевого соуса и 1 часть «прочего». Хотя при таком количестве воды вам действительно понадобится и «другое», иначе соевого соуса будет недостаточно.
  1. Возможно, вода — это тот самый недостающий элемент.
  1. Смотрите правку, пожалуйста.
  1. Нет, я просто пытаюсь приготовить базовый китайский/японский имбирно-соевый соус для макания.
  1. Должен ли он быть на основе сои по вегетарианским или другим особым причинам?
  1. В большинстве доступных в продаже сортов мирина практически нет алкоголя, поэтому вы можете попробовать увеличить крепость с помощью этого напитка, хотя он и сладкий.
Вы уже ответили на этот вопрос