Самый быстрый и безопасный способ довести молоко до кипения

Если ваша цель — просто быстрее и безопаснее вскипятить молоко. Тогда я бы посоветовал использовать кастрюлю с большей площадью дна. Это значит, что молоко будет кипеть на меньшей глубине и, соответственно, быстрее. Это так же безопасно, как и то, что вы делаете сейчас, но, поскольку молоко закипает быстрее, вам нужно будет следить за ним гораздо внимательнее.

Имейте в виду, что при использовании этого метода молоко будет контактировать с воздухом большей площадью поверхности, а значит, будет испаряться гораздо быстрее. Это может потребовать от вас небольшой корректировки количества кипящего молока.

Если вы собираетесь добавлять в молоко дополнительные ингредиенты для более сложного рецепта, который готовится в той же кастрюле, то этот способ может оказаться неэффективным. Например, если вам нужно что-то варить в молоке в течение X минут, то этот способ не подойдёт, потому что за это время вы, скорее всего, выкипите слишком много молока

Я ставлю кастрюлю с молоком в кастрюлю большего размера, в которую наливаю немного воды. Так молоку будет сложнее закипеть, но ему и не нужно закипать, чтобы свернуться и превратиться в творог. В этом случае процесс сворачивания занимает гораздо больше времени (1–2 часа), но за это время я могу практически не трогать его и лишь каждые 5–10 минут проверять, не начало ли оно сворачиваться, и быстро перемешивать, чтобы разрушить плёнку.