Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли простой способ нарезать каре ягнёнка «французским» способом?

На выходных мне пришлось много заниматься французской разделкой бараньих отрубов, и это заняло довольно много времени. Поэтому я задумался: есть ли более простой способ сделать это? Какой инструмент лучше использовать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/940/is-there-an-easy-way-to-french-trim-a-rack-of-lamb
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Самый быстрый способ, который я видел, — с минимальным соскабливанием и небольшим хитроумным трюком с кухонным полотенцем:
    https://www.youtube.com/watch?v=OnGKsjCiFOg



    Я должен использовать это, когда буду обрезать эти стойки...

  1. Элтон Браун демонстрирует, как с помощью верёвки очистить кость. Сначала он срезает и обрезает основную часть мяса до нужного размера. Затем он использует верёвку, привязанную к ручке гаражных ворот (очень дёшево можно купить в любом хозяйственном магазине). Оберните её пару раз вокруг кости и потяните, и кость будет очищена.

  1. Я никогда не видел, чтобы это делали иначе, чем с помощью ножа. Срежьте мясо до нужного уровня, а затем соскребайте, соскребайте, соскребайте. Я видел, как люди делали это разными ножами, но мне нравится хороший тонкий нож для обвалки.
  1. Я бы предположил, что он пользуется дверной ручкой, потому что она имеет удобную для человеческой руки форму, не имеет острых или грубых краёв и с меньшей вероятностью сломается под тяжестью. :)
  1. В качестве ручки можно использовать что угодно... подойдёт даже прочная палка.
  1. ба, в Великобритании это видео не показывают... хотя техника выглядит неплохо
  1. Это до раздражения утомительно. Я всегда прошу своего мясника сделать это. Моё время того стоит.
Вы уже ответили на этот вопрос