Регистрация Войти
Вопрос

Техника приготовления желе: концентрация алкоголя

Какие пропорции вы обычно используете при приготовлении желе?



Для крепких алкогольных напитков, таких как джин, текила или водка, я использую 1 часть горячей воды для растворения желатина, а затем 1 часть холодного алкоголя. Некоторые из них кажутся крепче других.



Такой ликёр, как Pama (всего 17 %), замёрз в морозилке, и мне пришлось ждать, пока он оттает. Я использовал 1 часть холодного ликёра Pama, но все сошлись во мнении, что настойка должна быть крепче.



Похоже, желе застыло как надо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/971/jello-shots-techniques-alcohol-concentration
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Скорее всего, вам подойдёт соотношение 1:1 для напитков крепостью 80 градусов. Для более слабых напитков просто добавьте больше. Возможно, вам подойдёт соотношение 2:1, если оно сработает.
  1. Этот вопрос действительно хорошо сформулирован и конкретен. Я думаю, что знание концентрации алкоголя в порции желе только улучшит мои навыки как повара. Я бы проголосовал против закрытия.
  1. @Brendan: Часть сообщества считает, что их следует забанить. См.: meta.cooking.stackexchange.com/questions/121/…
  1. Что не так с вопросами о смешанных напитках?
  1. Это съедобно, и для этого нужно готовить, а не варить. Я думаю, что «Отряд по борьбе с запретом» должен немного расслабиться.
  1. Я проголосовал за закрытие, но я бы не стал этого делать, если бы вопрос был сформулирован так, как предложил Харлан.
  1. Этот вопрос действительно близок к тому, чтобы стать не по теме, поскольку речь идёт о смешанных напитках. С другой стороны, использование желатина вполне уместно! Я склонен проголосовать за закрытие этого вопроса, но рекомендую перефразировать его примерно так: «Как алкоголь влияет на пропорции желе?» — и задать вопрос о желатине, агаре и т. д. А не о шотах с желе. :)
Вы уже ответили на этот вопрос