Как правильно измельчить мяту для джулепа или мохито?

На самом деле правильный способ приготовления мохито — это мадление мяты.
Многие бармены просто берут пару стеблей мяты и разминают их. На мяте (как и на некоторых других травах) есть микроскопические волоски, которые выделяют аромат, как только их разминают. При мадлении, как правильно сказано, выделяются довольно древесные ароматы (я бы, наверное, не назвал их «грязными», но...).
Перемешивание с сахаром позволит извлечь из листьев ещё больше аромата (кристаллы сахара действуют как «наждачная бумага»). Важно понимать, что мохито не должен быть безумно мятным напитком, в нём должны чувствоваться свежие (слегка мятные) нотки.
Я бы также не стал делать сироп из мяты, так как тёплая вода (или длительное настаивание) полностью меняет вкус мяты — тогда у напитка будет вкус мятного чая (а мохито не должен быть похож на мятный чай)!

Для мятного джулепа листья мяты можно очень аккуратно размять (так как обычно берут не целые веточки, а листья, то разминать мяту в руках не стоит). Опять же, не нужно выжимать «мятный сок», достаточно слегка помять микроскопические волоски.
Я также приготовил современный мятный джулеп, заморозив листья мяты в жидком азоте, а затем настояв их на бурбоне. После этого я процедил всё через колотый лёд (который тоже можно «посыпать» жидким азотом). У вас получится более насыщенный, но при этом свежий мятный вкус без древесных ноток (поскольку фермент, который создаёт неприятный привкус, сначала «фиксируется» при низкой температуре, а затем деактивируется под воздействием крепкого алкоголя.

На этом сайте приводятся доводы в пользу того, чтобы вообще не измельчать мяту. По словам эксперта Лео Робичека из The NoMad и Eleven Madison Park на Манхэттене, измельчённая мята может давать «по-настоящему мутный, грязный вкус». Если вы хотите, чтобы в зубах не оставалось кусочков мяты, у них есть два совета:

• Приготовьте простой мятный сироп, «заварив листья мяты в горячей воде примерно на 5 минут, а затем смешав процеженную жидкость с равным количеством сахара для получения простого сиропа» или, как вариант, настояв мяту в простом сиропе в течение нескольких дней

или

• Приготовьте мятный бурбон в баллончике для взбитых сливок iSi, используя так называемый метод Дэйва Арнольда:

Мы используем 35 граммов листьев мяты на 1-литровую бутылку бурбона. Дважды наполните баллон закисью азота и оставьте на 5 минут. Это необходимо для того, чтобы закись азота прошла через баллон и попала на листья мяты. Настаивание происходит, когда вы открываете баллон (выпускаете закись азота). Закись азота попадает в бурбон, перенося все сладкие ароматические соединения мяты и насыщая ими бурбон. Самое замечательное в этом методе то, что он позволяет избавиться от горького, мутного или терпкого привкуса, который может появиться при измельчении или чрезмерной экстракции мяты.

Когда мы готовим мохито, мы кладём в стакан лайм, сахар и мяту, а затем разминаем их деревянной ложкой. Делайте это отдельно для каждого напитка.

Это довольно трудоёмкий процесс, что не является проблемой, если вы готовите 1–2 порции. Если вы готовите больше, возможно, вам стоит воспользоваться другим способом.

Мне не приходилось измельчать мяту, но я нашла этот форум, где рассказывается, как это сделать. Там говорится, что мяту нужно раздавить, но не измельчать. Они рекомендуют использовать толкушку, пестик, конец скалки или обратную сторону ложки.

Классическая ошибка при приготовлении мохито или джулепа — переборщить с мятой. Если слишком сильно размять мяту, она отдаст столько вкуса, что вы не почувствуете других ингредиентов. Идеальный мохито должен быть сбалансированным по вкусу. Другие основные ингредиенты не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому их легко перебить мятой и получить в итоге стакан с алкогольной зубной пастой. Мохито = ром, мята и лайм. Джулепы немного более терпимы к алкоголю из-за насыщенного вкуса других ингредиентов, но основные принципы остаются теми же.

Не переусердствуйте с количеством добавляемой мяты. Достаточно листьев с одной приличной веточки мяты. Аккуратно разомните мяту в течение примерно десяти секунд. Нужно размять листья, чтобы они отдали немного аромата, но не превращать их в кашицу.

Не менее важно правильно завершить приготовление мохито. Вам понадобится лишь немного газировки. Если добавить больше, чем нужно, это просто разбавит ингредиенты и испортит тонкий вкус. И самое главное, не забудьте попробовать напиток после того, как приготовите его, даже если он предназначен для кого-то другого! Это лучший способ научиться и усовершенствовать свои навыки смешивания и мадлинга. Иногда можно спасти неудавшийся напиток (например, добавив немного сока лайма, если он слишком сладкий), если это действительно необходимо.

Лучше всего использовать деревянный пестик, но подойдёт и обратная сторона деревянной ложки. Сначала разомните лайм и сахар на дне стакана. Цель — получить хороший сироп. В конце добавьте немного мяты (2 листика) и слегка разомните, чтобы она не раскрошилась. Добавьте лёд в верхнюю часть стакана. Добавьте ром, затем клубную газировку и перемешайте, двигая ложкой вверх и вниз по льду. В процессе добавьте пару листиков мяты. Лёд поможет растереть мяту во время перемешивания. Наконец, возьмите в руки около 12 листиков мяты. Хлопните в ладоши, чтобы растереть листья и высвободить мятный сок/аромат. (Готов поспорить, что метод с раскатыванием скалкой здесь тоже подойдёт). Разомните листья ложкой по льду.