Как испечь хлеб с использованием материнской культуры?

Есть хорошая статья в блоге Al Dente, в которой рассказывается о том, как начать готовить на закваске. Они используют закваску от King Arthor Flour, которой, как предполагается, 250 лет. :)

Лучше всего использовать большую часть муки для приготовления закваски, а маточную закваску подкармливать мукой и водой для следующего хлеба.

Когда у вас появится матка, вы сможете кормить её мукой в любом количестве.

Допустим, у вас есть 1 стакан закваски, разведённой на 100 %. Вам нужно использовать 3/4 стакана для приготовления теста для хлеба (добавьте муку и воду, чтобы получилось тесто, как указано в рецепте). Затем смешайте оставшиеся 1/4 стакана с 3/8 стакана воды и муки, чтобы снова получилось 1 стакан.

Затем, когда закваска станет достаточно активной (лучше дать ей настояться в течение ночи), вы можете приготовить хлеб так же, как на обычных дрожжах. Только не забудьте рассчитать количество муки и воды в закваске в соответствии с пропорциями для выпечки.

Цифры условные, для правильного расчёта процентного содержания ингредиентов лучше использовать вес, а не объём.