Почему мёд, хранящийся в сотах, дольше сохраняет свои свойства?

С технической точки зрения мёд никогда не портится. Его нашли в египетских гробницах, и он до сих пор «хорош».

Это не ответ на ваш вопрос, но если вы немного подогреете кристаллизованный мёд, он снова станет жидким и останется таким на некоторое время — почти столько же, сколько потребовалось для кристаллизации в первый раз.

Пчелы добавляют в мед ферменты, которые предотвращают его кристаллизацию. Эти ферменты разрушаются при многих способах обработки, например при нагревании, но такие способы также физически разрушают соты, поэтому их не используют для обработки меда в сотах.

Этот вид мёда иногда также называют raw honey .

Кстати, кристаллизованный мёд вполне пригоден для употребления. Если вы хотите избавиться от кристаллов, это можно легко сделать, слегка подогрев банку.