Как приготовить замороженный йогурт

Вы можете сделать это без машины, но тогда у вас будут небольшие порции, и продукт будет склонен к кристаллизации. У вас есть два варианта: пакеты или контейнер для заморозки. В пакетах продукт кристаллизуется меньше, и это происходит немного быстрее.

Сумки

Возьмите большой пакет с застёжкой на 1 галлон, много льда, ~2 стакана соли, небольшой пакет на 1 литр и смесь для приготовления мороженого (или замороженного йогурта). Предварительно охладите смесь в холодильнике. Это поможет смеси охладиться быстрее и равномернее, а значит, кристаллы будут меньше, а продукт получится более кремовым.

Поместите кремовую смесь в маленький пакет и оставьте немного воздуха. Убедитесь, что пакет хорошо запечатан, можно даже использовать двойной пакет. Положите маленький пакет в большой.

Наполните большой пакет льдом примерно наполовину и добавьте несколько столовых ложек соли. Закройте большой пакет и начните мять маленький пакет снаружи большого пакета, перемещая его и обеспечивая контакт со льдом. Возможно, вам понадобятся перчатки или полотенце, чтобы завернуть пакет: он становится очень холодным. Когда лёд растает, добавьте ещё льда и соли и продолжайте мять, пока содержимое пакета не затвердеет. Вы можете положить пакет на пол и мять его ногами, пока смотрите телевизор или читаете. Положите его в морозилку на несколько часов, чтобы он застыл.

Это не так удобно, как с помощью машины. Чтобы компенсировать дополнительную кристаллизацию, можно добавить больше жира и сахара, так как они препятствуют образованию крупных кристаллов. С замороженным йогуртом, думаю, мало что можно сделать.

Контейнер для замораживания

Это проще, но качество продукта будет ниже. Просто переложите смесь в большую ёмкость (оставьте хотя бы половину свободного места) и поставьте в морозилку. Доставайте её каждые 10 минут и энергично встряхивайте в течение нескольких секунд. Повторяйте, пока смесь не перестанет двигаться. Взбейте смесь вилкой.

Большинство видов мороженого можно приготовить без мороженицы: просто положите его в морозилку и время от времени доставайте и взбивайте, чтобы разрушить образующиеся кристаллы. Для этого можно использовать венчик, вилку или деревянную ложку.

Время между взбиваниями зависит от того, насколько остыла смесь. Поэтому, когда вы только добавляете её в морозильную камеру, можно подождать 20–30 минут, прежде чем взбивать. Но по мере того, как смесь будет замерзать всё сильнее, вам нужно будет взбивать её всё чаще, примерно каждые 5–10 минут.

Чем чаще вы взбиваете сливки, тем больше вероятность, что они станут «кремовыми»

Полагаю, то же самое относится и к йогурту, хотя я лично никогда не пробовал делать его без специальной машины. Возможно, вам придётся скорректировать время между взбиваниями для йогурта.

Если вы хотите, чтобы мороженое оставалось мягким, его нужно перемешивать во время заморозки. Это можно делать вручную, но лучше всё-таки купить мороженицу.

Если вы хотите приготовить замороженный йогурт в виде фруктового мороженого, то можете сделать это без перемешивания. Для этого можно использовать небольшие импровизированные контейнеры, но в продаже есть и специальные контейнеры. Моим детям они нравятся :)