В каких продуктах много умами?

Мисо. Тоже вкусно.

• Анчоусы


• Сыр Пармезан


• Рыба


• Мясо

Умами получают из очень специфического источника: глутаматов и глутаминовой кислоты. Глутамат натрия — это глутамат, поэтому он является одним из лучших способов добавить немного умами.

Мясо, водоросли комбу (используются для приготовления даси, отсюда и название), грибы, лук, сыры, соя и другие бобовые, большинство продуктов с высоким содержанием белка.

Вот краткий список. В основном это готовые блюда, но он должен дать вам представление о том, что можно приготовить.

Marmite / Vegemite содержат автолизированный дрожжевой экстракт, который является очень богатым источником умами. Поэтому эти спреды также отлично подходят для усиления пикантных вкусов.

Томатные соусы имеют высокую кислотность. У Хестона Блюменталя есть рецепт томатного кетчупа, в котором это используется.