Регистрация Войти
Вопрос

Как очистить авокадо от кожуры и косточки, чтобы оно не превратилось в кашу?

Сделать из спелого авокадо цельные кусочки — непростая задача (по крайней мере, для меня). Как лучше всего удалить кожуру и косточку, чтобы не получилась куча зелёной кашицы? Иногда я могу снять кожуру без слишком больших усилий, но косточка всегда доставляет мне неприятности.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/1911/how-can-i-remove-the-peel-and-pit-of-an-avocado-without-the-whole-thing-turning
1
+ Читать

28 Комментариев

  1. Спустя 4 года... классический метод обработки авокадо с помощью ложки устарел.



    Метод «Триптих Пил»



    Этот способ сочетает в себе хорошо известный метод удаления косточки с методикой бережного снижения натяжения кожуры с помощью серии неглубоких надрезов на поверхности. Этот процесс позволяет удалить и косточку, и кожуру с минимальными усилиями и потерями.




    • Возьмите спелый авокадо и убедитесь, что на рабочем месте достаточно места для его разрезания. Если на авокадо есть наклейка, удалите её. Аккуратно разрежьте кожуру, пока не дойдёте до косточки.



    первый разрез




    • Поверните авокадо на 360 градусов, плотно прижимая нож к косточке.



    разрезать пополам




    • Возьмите авокадо обеими руками и поверните каждую половинку в противоположных направлениях, чтобы отделить одну половинку от косточки. (Извините за размытое изображение, во время съёмки камеру задели)



    поворот




    • Аккуратно вдавите нож в семечко, чтобы хорошо его зафиксировать.



    захватите семя




    • С помощью ножа поверните косточку, пока она не разблокируется. (Иногда помогает движение вперед и назад.)



    семя разблокировано



    На этом стандартное удаление семян завершено. Теперь приступим к удалению кожицы триптиха.




    • Сделайте небольшой надрез на авокадо, отступив от плодоножки на 1/3.



    начинайте снимать шкуру




    • Сделайте ещё один небольшой надрез вверх от точки, где авокадо составляет 2/3.



    триптих




    • Положите авокадо на разделочную доску так, чтобы надрезы были сверху. Убедитесь, что вы держите его так, чтобы не поранить пальцы! Теперь сделайте две неглубокие царапины на поверхности авокадо, начиная от каждого надреза, достаточно глубокие, чтобы разрезать кожуру.



    срежьте кожу




    • Возьмите кожуру за уголок и снимите её. Начинайте с той стороны, где нет отверстия, чтобы кожура не треснула.



    очистить от кожуры




    • Приятного аппетита! Я немного преувеличил линии для наглядности, но половинка авокадо по-прежнему цельная. Можно нарезать «кольцами», которые очень удобно использовать для сэндвичей.



    линии

  1. Вам нужен спелый фрукт. Он спелый, если его плодоножка (узкая часть) слегка прогибается при легком нажатии. Спелый фрукт можно определить по тому, что кожура отделяется крупными кусками, не прилипает к фрукту, легко отрывается или осыпается. Возьмите нож с острым кончиком и сделайте надрез только на кожуре, как будто разрезаете фрукт вдоль на четыре части. Затем, продолжая делать надрезы только на кожуре, разрежьте фрукт пополам до косточки. Затем разделите две половинки, косточка останется в одной из них. Вставьте нож в косточку, находящуюся в половинке авокадо, и извлеките косточку. Затем снимите кожицу с каждой половинки. Если авокадо спелое, то каждая четверть кожуры снимется как единое целое. Приятного аппетита.

    1. Разрежьте авокадо пополам (вместе с косточкой)

    2. Проколите ямку острым концом ножа

    3. Покрутите нож, чтобы поддеть косточку, ударьте им о край раковины, чтобы косточка отлетела и попала вам в голову

    4. С помощью большой ложки выньте мякоть из кожуры двух половинок.
  1. Спасибо за уборку! Хотя, в свою защиту, я лишь сказал, что суть та же: эффективно извлекайте примеси, а не реагенты!
  1. Я уменьшил размер изображений, чтобы вам было легче читать. Я также удалил ссылки на Калифорнийскую комиссию по авокадо, которые казались вводящими в заблуждение и ненужными: ваш метод определённо отличается от их метода, и они опубликовали свой метод на сайте как минимум за полтора года до того, как вы это опубликовали.

  1. Ещё один совет, как предотвратить потемнение:
    добавьте лимонный сок




    • На авокадо, которое вы подаёте, и

    • Ту половину, которую вы убираете в холодильник, накройте пищевой плёнкой.



    Витамин С (аскорбиновая кислота) предотвращает окисление, из-за которого мякоть становится коричневой.



    ОБНОВЛЕНИЕ: самый популярный ответ на этот вопрос: Как предотвратить потемнение авокадо? — явно указывает на то, что мой ответ здесь неверен и является всего лишь распространением городской легенды о еде.

  1. Калифорнийская комиссия по авокадо рекомендует следующий (безопасный, но не самый эффективный — см. ниже более действенный способ) трёхэтапный процесс:




    1. Возьмите спелый авокадо и разрежьте его вдоль, чтобы отделить косточку. Поверните половинки, чтобы разделить их.

    2. Чтобы извлечь косточку, аккуратно подденьте её кончиком ложки и вытащите. Другой распространённый способ извлечения косточки — ударить по ней ножом и провернуть — требует определённых навыков и не рекомендуется.

    3. Очистите плод, положив его срезом вниз и сняв кожицу ножом или пальцами, начиная с маленького конца. Или просто выньте мякоть авокадо ложкой. Обязательно сбрызните все срезанные поверхности лимонным соком, соком лайма или белым уксусом, чтобы они не потемнели.



      Чистка авокадо — как выбрать и использовать




    Источник: Калифорнийская комиссия по авокадо



    Примечания:




    • Другой (и мой любимый) способ удалить косточку — взять половинку с косточкой в одну руку и вонзить в косточку острый край ножа, который вы использовали на первом этапе, а затем провернуть, чтобы извлечь косточку. Это «профессиональный» способ, но он требует некоторой практики. В видео, на которое Нейт ссылается в комментариях, показано, как это сделать, это не так уж сложно.

    • Если вы собираетесь нарезать авокадо, сделайте надрез кончиком ножа прямо в кожуре, а затем выньте мякоть ложкой.
  1. Спасибо за наводку! И следите за обновлениями, я подозреваю, что мы увидим много интересного, связанного с аскорбиновой кислотой и бисульфитом натрия. Эти вещества легко достать, но я привередлив в том, что касается гуакамоле! :)
  1. Кроме того, на той половине, которую вы не используете, оставьте косточку! Это значительно замедлит процесс окисления.
  1. Я заметил, что авокадо с гладкой кожурой (у которых, как правило, более тонкая кожура, чем у авокадо сорта Хасс) очень сложно отделить от кожуры. Метод с ложкой, как правило, не работает, если только я не оставляю очень много мякоти на кожуре. Есть ли простой способ отделить мякоть от авокадо с тонкой/гладкой кожурой?
  1. Обратите внимание: если вы вынимаете мякоть ложкой, то часто пропускаете зелёную часть. Лучше очистить фрукт от кожуры, если только у вас нет острой нехватки времени.
  1. Этот метод устарел и больше не рекомендуется к использованию, согласно цитируемым источникам!
  1. Метод «удара ножом» на самом деле не требует, чтобы вы ударяли лезвием по яме. Ямы достаточно мягкие, поэтому вы можете просто вдавливать лезвие в яму, покачивая его вперёд-назад. Это немного безопаснее и так же просто.
  1. На самом деле вчера вечером я приготовила домашний гуакамоле именно этим способом. Работает каждый раз... включая технику с ножом в косточке.
  1. Чушь собачья, что нельзя рекомендовать метод удаления косточки ударом и поворотом. Я уверен, что это просто юристы Комиссии по авокадо боятся, что на них подадут в суд те, кто не умеет пользоваться ножом. Метод удаления косточки ложкой намного сложнее и утомительнее. Делайте так, как показано в видео, которое опубликовал @nate. Это очень быстро и легко.
  1. Видео о довольно простом методе удаления ямок «ударом ножа»: chow.com/stories/11526
  1. Мне подходит метод «нанесения ударов ножом».
  1. Я сторонник метода «на грани». Если вкратце, то он довольно хорошо вписан в контекст.
  1. Хм, думаю, мне стоит попробовать.
  1. Метод с кончиком ножа — очень плохая идея. Косточки авокадо очень твёрдые и гладкие, поэтому кончик ножа может соскользнуть. Лучше всего использовать хороший французский нож длиной 8–10 дюймов, ударить по косточке лезвием у основания, повернуть и извлечь.
  1. Я случайно укололся, когда использовал метод «острой частью». Поверьте, метод «ребром» тоже работает и вероятность уколоться меньше!
  1. @Крис Томпсон, я думаю, что заострённая часть, скорее всего, лучше подходит для того, чтобы не повредить авокадо, так как для этого требуется значительно меньше усилий (меньшая площадь поверхности).
  1. Вы также можете использовать обычную режущую кромку ножа вместо острия, если вам так больше нравится, но суть от этого не меняется.
  1. @Jolenealaska Я называю это алгоритмом, потому что это автоматизированная система рассуждений. Система, которая создаёт динамическую пошаговую процедуру для обработки data данных, хранящихся в виде физической материи. Поэтому я считаю, что такая терминология уместна. Ваш мозг — это процессор, а руки — контроллер памяти, computing очищенный авокадо.
  1. @MickLH Я всегда делал именно так. Меня немного озадачило использование термина «алгоритм». Это не вычисление, а метод... отделения авокадо от кожуры.
  1. Принятый в настоящее время ответ на этот вопрос устарел и не поддерживается Калифорнийской комиссией по авокадо. Вместо него предлагается алгоритм, основанный на удалении кожуры с авокадо, а не наоборот.
  1. @nohat: отличная мысль. На изображении в ответе Джона Гэллоуэя это видно, но, конечно, лучше, когда это сформулировано. Спасибо :)
  1. Приведённые ниже ответы превосходны, но я думаю, что основная проблема заключается в том, что вы представляете себе процесс удаления кожуры с авокадо, в то время как на самом деле вам нужно удалить авокадо из кожуры.
Вы уже ответили на этот вопрос