Можно ли заморозить ру?

**RE: «хотя зачем вам это нужно — другой вопрос» и «приготовить свежий соус очень просто... разве разморозка не займёт столько же времени, сколько ушло бы на приготовление?»**** Это потому, что если вы готовите белый соус ру, то это быстро и просто, но даже в этом случае я замораживаю хороший куриный соус ру (белый), чтобы потом использовать его для подливок и соусов. Такую заправку можно разложить по формочкам для льда, а затем переложить в пакеты. Это отличный вариант, особенно для одиноких людей или небольших семей. Но главная причина, по которой стоит заморозить ру для гамбо и других блюд, требующих более тёмной заправки, заключается в том, что на её приготовление уходит много времени и природных ресурсов. Там, где я живу, газ и электричество стоят дорого, поэтому имеет смысл приготовить одну большую порцию и держать её под рукой. Чтобы довести его до цвета арахисового масла, нужно готовить его медленно и равномерно в течение примерно 1 часа. Для получения тёмного цвета (цвета красного дерева) ру нужно готовить дольше.
Поэтому я готовлю свой соус, добавляю «троицу» и жидкость. Я использую то, что мне нужно для «этого» блюда, а остальное остужаю и раскладываю по порциям, указанным в рецепте, в пакеты, которые можно положить плашмя в морозилку, чтобы сэкономить место. Когда мне хочется приготовить гамбо в тот день, когда «нет времени готовить», я кладу одну из таких порций в мультиварку с основным мясом (пока без колбасы) и добавляю ещё жидкости, а сама занимаюсь... остальными делами. Благодаря заморозке я могу наслаждаться им чаще.

Да, можно. Я охлаждаю его, а затем кладу в небольшие герметичные пластиковые пакеты, следя за тем, чтобы в пакете не оставалось воздуха. В таком виде он может храниться вечно.

Приготовить его свежим очень просто... но разве на разморозку уйдёт столько же времени, сколько на приготовление?

Если вы хотите загустить уже жидкий соус, смешайте муку и сливочное масло до состояния пасты и добавьте ложку этой смеси. Поскольку сливочное масло тает постепенно, оно равномерно распределяет муку, не оставляя комочков.

Ру можно заморозить и хранить до 6 месяцев без каких-либо проблем. Я раскладываю их по пластиковым формочкам для льда, пока они не заморозятся, а затем перекладываю в пакет для хранения в холодильнике.

Просто помните о следующем:

• Перед тем как положить контейнер в морозильную камеру, оставьте в нём немного свободного места — при заморозке ру расширяется.


• Перед использованием доведите его до комнатной температуры.