Вопрос
Archagon
Вчера 23:23
Что не так с моей техникой приготовления бельгийских вафель по этому рецепту?
Я использую этот потрясающий рецепт для приготовления бельгийских вафель «Льеж», но у меня никогда не получается добиться стабильного результата. Не могли бы вы помочь мне немного разобраться в рецепте?
- На этапе добавления масла на шаге 5 мое тесто, как правило, очень рано взбивается на лопатке, еще до второго замеса. Что может быть наиболее вероятным виновником? Меня сводит с ума то, что я никогда не смогу сделать этот шаг правильно!
- Какой смысл давать тесту отдохнуть 1 минуту между замесами на пятом этапе?
- Какой смысл в том, чтобы дать тесту подняться на третьем этапе?
- Зачем ставить тесто в холодильник на ночь? Разве нельзя приготовить вафли сразу после 4-часовой расстойки?
Спасибо!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/1850/whats-wrong-with-my-technique-in-this-belgian-li%c3%a8ge-waffle-recipe
1
Скорее всего, дело в количестве муки. Мука очень чувствительна к влаге и может сильно изменить свой объём, так что двух стаканов может и не получиться. Также убедитесь, что вы не зачерпываете муку мерным стаканом, а наполняете его другим предметом, прежде чем выровнять верх с помощью линейки.
Поскольку вам нужна консистенция, не совсем похожая на хлебную, даже несмотря на то, что вы используете муку с высоким содержанием глютена (как и указано в рецепте), вам не нужна полноценная хлебная текстура
Даем дрожжам подняться
Во многих сладких хлебобулочных изделиях используется похожий подход. Например, в булочках с корицей. Это опять же влияет на крошку и текстуру конечного продукта. Кроме того, это замедляет работу дрожжей, как указано в рецепте, если вы ненадолго поставите тесто в холодильник. На следующее утро при подъёме теста должны появиться небольшие пузырьки.