Регистрация Войти
Вопрос

Что делать с треснувшим шоколадом?

Мои дети любят готовить брауни, но время от времени, когда они растапливают шоколад, в миску попадает вода. Из-за этого шоколад застывает или трескается, и получается жидкая каша.



Можно ли использовать этот шоколад для чего-нибудь?



На данный момент он просто отправляется в мусорное ведро.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/1854/what-to-do-with-seized-split-chocolate
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Подойдет совсем немного густого кокосового масла. Помещайте его в микроволновку на 15 секунд за раз и тщательно перемешивайте, пока оно не станет достаточно жидким. Используйте по своему усмотрению.

  1. Домашние хлопья " Кэдбери "


    Кэдбери Флэйкс — это шоколадный батончик, который состоит из тонкого слоя застывшего шоколада, скрученного в форме батончика. Поэтому они скорее горят, чем тают, и крошатся во рту.


    Вот видео, в котором специалист по пищевым продуктам рассказывает о методе, с помощью которого она воссоздала этот процесс:


    https://www.youtube.com/watch?v=vdaKrT9x1Zc&t=902s

  1. Мой ганаш (шоколад со сливками) расслоился, потому что я его перегрел. Я перелил его в блендер Vitamix и снова взбил до однородной консистенции.


    Он снова был ИДЕАЛЬНЫМ!!!!! Торт «Захер» с блестящей глазурью выглядел потрясающе.

  1. Я нашла эту ветку в поисках решения проблемы с образцом... Передержала белый шоколад. Следуя совету из записи о добавлении воды и масла, я добавила арахисовое масло. Смесь стала мягче и хорошо покрыла несколько крекеров! Это было для себя, а не на продажу, поэтому я не могу сказать, как это выглядело при подаче, но было очень вкусно. Спасибо за подсказки, ребята.

  1. По крайней мере, положите его в сотейник с небольшим количеством молока, чтобы получился потрясающий молочный шоколад. Или:



    Ешьте прямо из миски.



    Заверните его в слоёное тесто/тесто для пирога, чтобы получился домашний штрудель/что-то в этом роде.



    Смешайте с яйцами, мукой, маслом и молоком для шоколадного торта.

  1. Если воды было всего несколько капель, продолжайте перемешивать в течение двух-трёх минут, не давая шоколаду остыть. Вода испарится, и шоколад снова станет однородным. Если воды было больше, используйте способ, предложенный @JustRightMenus.

  1. Если речь идёт о небольшом количестве воды, попадающей в чашу, то эти методы должны помочь.




    1. Снимите миску с шоколадом с источника тепла.

    2. На каждую унцию шоколада добавьте одну столовую ложку одного из следующих ингредиентов: тёплой воды, растопленного сливочного масла, растительного масла, горячего молока/сливок.

    3. Перемешайте или взбейте до получения однородной массы. При необходимости добавьте ещё немного жидкости.

    4. Используйте восстановленный шоколад для приготовления соуса, глазури или теста (например, для брауни!). Он не подойдёт для покрытия конфет.



    Возможно, вам также будет интересно ознакомиться с этой темой, в которой рассказывается, как растопить шоколад, не намочив его.


Вы уже ответили на этот вопрос