Как заточить зубчатый нож?

Этот набор от Spyderco стоит недешево, но он отлично справляется со своей задачей. Используйте только треугольные уголки.

Также есть мини- стали, предназначенные для зубчатых ножей.

Я затачиваю его о сталь. Я был немного удивлён, когда впервые увидел, как кто-то это делает, но это действительно работает.

dmckee прав: можно использовать стержень и напильник, чтобы исправить ситуацию, но это очень сложно и мучительно. Лучше не делать этого без крайней необходимости.

Майкл прав в том, что некоторые электрические точилки позволяют затачивать зубчатые лезвия. Это возможно благодаря тому, что в таких машинах на этапе заточки используется гибкий резиновый круг. Однако это не исправляет смещение зубьев. Но это поможет.

Вы МОЖЕТЕ использовать камень, чтобы выровнять плоскую сторону, если ваши зубы искривлены с этой стороны. Это тоже может помочь, но, опять же, требует большой осторожности и мастерства.

Лучшее решение — с самого начала не допускать повреждения зубьев. Не режьте по стеклу/камню. Используйте подставку для ножей или храните зубчатое лезвие в ножнах. НИКОГДА не кладите лезвие вместе с другими ножами, так как зубья легко повредить.

Если вы будете бережно обращаться с ним, зубчатое лезвие прослужит вам всю жизнь.

Я экспериментировал с напильником для черновой обработки и правящим стержнем для чистовой (в основном следуя своим старым инструкциям для скаутов по работе с ножами и топорами). Это очень трудоёмкий процесс, так как каждую заточку нужно делать отдельно.

Результаты были лучше, чем ничего, но не особенно хороши.

Если вы собираетесь попробовать, вам нужно найти напильник с диаметром, соответствующим размеру насечек.

По моему опыту, зубчатые ножи затачиваются только с одной стороны. Другая сторона плоская. Я просто довожу свои ножи до остроты на мелкозернистом точильном камне, используя струю воды из крана для смазки. Мой камень закреплён на деревянной подставке, поэтому его удобно использовать для заточки кухонных ножей. Да, я, скорее всего, затачиваю только кончики зубчатого лезвия, а не его основание, но именно эта часть ножа выполняет большую часть работы и больше всего нуждается в заточке. Вам просто нужно немного попрактиковаться в работе с точильным камнем, чтобы быстро и эффективно восстанавливать остроту лезвий ножа.

Точилка Chefs Choice 130, которая мне очень нравится, позволяет затачивать зубчатые ножи только на третьем (полирующем) камне. Этого достаточно, чтобы значительно улучшить качество резки, не прибегая к профессиональной заточке.

Отнесите их к специалисту. Ничто из того, что вы можете позволить себе купить в магазине, не поможет.

Лично я не покупаю качественные зубчатые ножи. Я покупаю дешёвые и меняю их, когда они затупляются. Только мои обычные ножи качественные, и я ежегодно их затачиваю.