Нужен ли мне стационарный миксер, чтобы замесить хорошее тесто для пиццы? Если да, то какой мне выбрать?

Фанзу,

За последние 7 лет я приготовил несколько сотен партий теста для пиццы. Если коротко, то нет, вам не нужен миксер, чтобы приготовить отличное тесто для пиццы. Однако есть две основные причины, по которым вам стоит задуматься о его использовании:

1. Стабильность. Если вы будете замешивать тесто в течение определенного времени (например, 8 минут), у вас получится делать это более стабильно. Замешивание теста вручную — более субъективный процесс.




2. Простота. Если вы готовите тесто большими партиями, это облегчит вам жизнь.

Чаще всего используются миксеры KitchenAid. Но я заметил, что с ними могут возникнуть сложности, потому что крюк не всегда прорезает тесто. Вместо этого тесто просто подпрыгивает в чаше. Линейка Electrolux DLX, хоть и дороже, но лучше подходит для замешивания теста для пиццы.

Есть также миксеры с насадкой-вилкой (кажется, у Santos есть отличный миксер). С любым из этих трёх миксеров вы сможете приготовить отличное тесто для пиццы.

Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете замесить тесто с его помощью. Просто отделите кусок размером с кулак и бросьте его в комбайн, он замесит тесто. Когда закончите, переложите тесто в миску и замесите следующий кусок размером с кулак, пока не замесите всё тесто. Комбайн замешивает намного быстрее, чем миксер, так что будьте осторожны.

Как уже сказали другие, для теста для пиццы вам точно не понадобится миксер. У меня вообще нет навороченного миксера, но я сначала попробовала использовать обычный ручной миксер с насадкой для теста. Мне показалось, что это слишком сложно, поэтому во второй раз я замесила тесто вручную. Это было намного проще и сработало не хуже. Кстати, у вас есть камень для пиццы? Я заметила, что он сильно влияет на текстуру теста.

Как бы я ни любила свой кухонный комбайн KitchenAid, для приготовления теста для пиццы он не нужен. Обычно я использую этот рецепт (с добавлением половины цельнозерновой муки): http://thepioneerwoman.com/tasty-kitchen/recipes/main-courses/basic-pizza-crust/ — и не утруждаю себя тем, чтобы доставать миксер, хотя она его использует. Проще простого и очень быстро.

Для приготовления правильного теста для пиццы вам не понадобится миксер, но он может пригодиться. Мне очень нравится мой Kitchen-Aid, но я слышал, что Kenwood тоже неплох (и гораздо доступнее по цене).

Всё тесто для пиццы, приготовленное «с нуля», которое я видел, замешивалось вручную, и оно всегда было вкусным, так что я бы сказал, что нет, вам не нужен миксер, чтобы приготовить хорошее тесто для пиццы. На самом деле я уверен, что даже пицца в современном стиле появилась ещё до того, как стали широко использовать электричество и миксеры.

Нет! Попробуйте приготовить тесто для пиццы без замеса по рецепту Джима Лейхи. Это очень легко, просто, не требует много времени и специального оборудования (вместо камня для пиццы можно использовать противень. Будет не так вкусно, но мне всё равно нравится). Тесто должно немного подняться (Джим Лейхи позволяет дрожжам сделать замес вместо того, чтобы делать его самому), так что планируйте заранее. Я приготовила тесто для пиццы только по рецепту из его книги, которая ещё не вышла в онлайн-версию, но этот рецепт очень похож: http://tastingtable.com/entry_detail/99/Jim_Lahey_reveals_his_recipe_for_no-knead_pizza_dough_.htm

Кстати, я бы очень рекомендовал его книгу. Она отлично подходит для начинающих пекарей. Я испекла свой первый хлеб по этому рецепту 6 месяцев назад и до сих пор еженедельно пеку хлеб по тому же рецепту для некоторых привередливых гурманов, которым он нравится.

Вам не нужен миксер, но если вы замешиваете много теста, он, безусловно, ускорит процесс. Кроме того, если у вас нет хорошего стационарного миксера, а вы часто печёте, то он того стоит.

Что касается выбора, я бы остановился на одном из известных брендов. У меня Kitchen Aid уже почти 10 лет, и я его обожаю. У моей мамы он проработал 30 лет, пока не сгорели двигатели, и она не заменила его на такой же новый.

Я слышал много хорошего как об Electronolux, так и о Cuisinart, но сам никогда ими не пользовался.

Вам не нужен стационарный миксер, но он упростит задачу тем из нас, кто не любит замешивать тесто. Вы также можете использовать хлебопечку (в большинстве из них есть функция замешивания, но не выпекания), кухонный комбайн (используйте насадку для теста) или просто замесить тесто вручную.

Если поискать, можно найти рецепты теста для пиццы, которое не нужно замешивать или, по крайней мере, нужно замешивать не так долго, а также рецепты теста для пиццы, которое больше похоже на бисквит, чем на то, что большинство людей считают пиццей. (Это блюдо популярно в Мэриленде, и его преимущество в том, что вам не нужно ждать, пока тесто поднимется, и т. д., поэтому не нужно ничего планировать заранее, кроме предварительного разогрева духовки).

...

Что касается брендов миксеров... Я не буду вдаваться в подробности, так как у меня их не так много, чтобы можно было провести хорошее сравнение. Просто убедитесь, что у него есть гарантия или возможность возврата, так как у моей соседки были проблемы с первой моделью, которую она купила... в итоге из-за всех этих проблем она перешла на другую марку.