Заменитель соевого соуса

Я бы посоветовал грибной кетчуп. Это жидкий, коричневый, солёный и пикантный соус, который обычно используют так же, как вустерширский соус, и так же, как соевый соус, для придания блюдам солёности и насыщенного вкуса во время приготовления или в качестве приправы за столом. Это одна из моих любимых вегетарианских альтернатив.

Geo Watkins безопасен для вегетарианцев и веганов и (я только что проверил свой) не содержит сои, даже соевого лецитина, который можно найти в самых неожиданных местах.

Кроме того, его можно без особого труда приготовить из обычных ингредиентов (рецепт, который я использовала, здесь).

Жидкие аминокислоты Bragg's содержат сою [я рассматривал их для аналогичных целей]. Я думал [до того, как нашёл кокосовые аминокислоты] о том, чтобы попробовать приготовить соус, обжарив и измельчив в пюре грибы [с кунжутным маслом, но не слишком много, так как, на мой взгляд, оно может слишком сильно доминировать во вкусе блюда, если не соблюдать осторожность] и немного разбавив их водой. Ещё одна идея, которую я обдумывал, заключалась в том, чтобы придать тёмному копчёному вкусу более насыщенный оттенок [не за счёт времени (может появиться горечь), а за счёт добавления большего количества чая, чем обычно] при заваривании копчёного лапсанга сушонга, а затем выпаривания его до более густого соуса.

Попробуйте Liquid Aminos.

Для соуса в стиле терияки я использую маринад для барбекю от Mama Sita. http://www.msita.com/sauces.htm

По вкусу он удивительно похож на терияки, особенно после добавления чеснока, имбиря и лука. Соус также хорошо загустевает. Я оказался в такой же ситуации, как и ваш друг, поэтому мне пришлось искать хорошие альтернативы.

Ингредиенты на обратной стороне бутылки:
вода, натуральный дрожжевой экстракт, тростниковый сахар, йодированная соль, чеснок, глутамат натрия, карамельный краситель, чёрный перец, лимонная кислота, инозинат гуанилат динатрия и 0,1 % бензоата натрия (в качестве консерванта)

Обычно я избегаю некоторых из этих ингредиентов, но этот соус того стоит, если вам нельзя есть сою.

Попробуйте добавить кунжутное масло к чесноку и имбирю.

Если блюдо не требует предварительной подготовки, я бы выбрал соус Maggi без сои. У него более насыщенный мясной вкус.

Вы можете попробовать мартини или веджимайт. Оба напитка сделаны на основе дрожжевого экстракта, имеют тёмный цвет и очень пикантный вкус. Они густые, как патока, поэтому их можно разбавить водой, чтобы получить нужную консистенцию.

Чтобы придать луку насыщенный сладко-солёный вкус, его нужно карамелизировать, но делать это нужно медленно и очень терпеливо... это не делается за 5 минут.

Кроме того, компания Coconut Secret выпускает жидкие аминокислоты на основе кокоса, которые не содержат сою. Мы купили их в Whole Foods.

Я бы выпарил десертный херес PX, приправив его солью и смесью перцев (добавьте ещё специй по вкусу). Это не совсем замена соевому соусу, но у него тоже насыщенный тёмный вкус.