Советы, хитрости и варианты приготовления тирамису

Я приготовила его с кокосовым ромом и нашла его восхитительным. На самом деле удивительно, что я не съела весь заварной крем до того, как он попал в тирамису. Думаю, в тот раз я следовала рецепту Ричарда Сакса из «Классических домашних десертов»

Можно добавить немного амаретто :)
(перед тем, как добавить взбитый яичный белок)
Достаточно небольшого бокала.

Вы также можете обмакнуть печенье в сладкое вино марсала или тёмный ром.

Обычно крем получается очень мягким сразу после приготовления. Если оставить его в холодильнике минимум на 3 часа, он станет больше похож на «мусс».

В США традиционный тирамису нужно готовить дома, потому что в нём используются сырые яйца, и продавать его в ресторане или пекарне было бы слишком рискованно.

Я уже много лет готовлю по рецепту Williams Sonoma. Чтобы тирамису получился плотным, мне пришлось:

• Правильно размочите печенье. Налейте на тарелку тонкий слой кофе. Попробуйте свернуть печенье в трубочку, окунув одно в кофе как можно быстрее, другое — чуть медленнее, и подержав по две секунды с каждой стороны. Оставьте на полчаса, а затем разрежьте пополам. Кофе должен пропитать печенье наполовину, но оно не должно размокнуть.




• Когда в рецептах упоминаются яйца, имеется в виду, что они должны быть крупными, а не очень крупными или гигантскими. В крупных яйцах больше воды.




• Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Прежде чем смешивать его с другими ингредиентами, взбейте его в отдельной миске венчиком.




• Добавьте немного винного камня в яичные белки. Взбейте их до устойчивых пиков.




• Если после этих манипуляций блюдо всё равно получается жидким, уменьшите количество сливок и кофе, которые вы добавляете.

С тех пор как я научилась печь генуэзский бисквит (французский бисквит), я использую его вместо савоярди. Мне потребовалось несколько попыток, чтобы освоить генуэзский бисквит, но с ним тирамису получается вкуснее.

Следующей по популярности комбинацией является лимончелло (популярный итальянский ликёр) с лимонной цедрой. Я также добавляла в тирамису груши, сваренные с пряностями.