Безопасно ли использовать пищевую плёнку в кипящей воде?

Любой пластик, не предназначенный для пищевых продуктов (и даже такой), при нагревании до определённых температур (кроме сжигания при температуре около 1000 °C) выделяет токсины, в частности дибензофураны/диоксины

https://en.wikipedia.org/wiki/Диоксины_и_диоксиноподобные_соединения

Так что нет, использовать пищевую плёнку при любых обстоятельствах, кроме как для хранения продуктов в холодильнике, не рекомендуется. Точка.

Агентство по пищевым стандартам Великобритании рекомендует «не использовать пищевую плёнку там, где она может расплавиться и попасть в пищу, например в обычных духовках или при использовании кастрюль и сковородок на варочных панелях».

Вот ссылка, это первый пункт в списке вопросов и ответов.

Это было в 2002 году, 13 лет назад.

Пищевая плёнка безопасна для использования при охлаждении и для упаковки холодных продуктов, которые нужно хранить в (холодном) холодильнике. НЕ заворачивайте продукты в плёнку и не опускайте их в горячую воду. Это безумие. Пожалуйста, люди, не делайте этого.
Извините, что опоздал на пять лет, но я искал лучшие способы приготовления яиц пашот и нашёл это. Это не то, что нужно.

Согласен с ceejayoz в том, что проблема не в плавлении. Плавление — это лишь верхняя граница возможных проблем. Больше всего людей беспокоит выщелачивание, то есть проникновение химических токсинов из пластика в пищу. Известно, что этот процесс ускоряется под воздействием жиров и при нагревании, отсюда и беспокойство. По-видимому, все согласны с тем, что «некоторое» выщелачивание происходит. Вопрос в том, насколько оно интенсивно, из каких видов пластика происходит, поглощает ли его организм или выводит, и имеет ли это значение.

Паникёры скажут вам, что химические стоки токсичны и вызывают самые разные заболевания — от рака до врождённых дефектов.

Правительства изучили этот вопрос, но не пришли к однозначному отрицательному ответу. Отраслевые группы борются с этой проблемой, но теряют доверие общественности в таких вопросах, как бутылки для воды (см. Nalgene, которая исключила бисфенол А (BP-A) из своего состава).

Шеф-поваров, как правило, больше волнует результат, чем вероятность нелетальной токсичности, и они используют пищевую плёнку с тех самых пор, как она появилась.

Что вам следует делать? Это зависит от ситуации. Взвесьте страх и удобство. Используйте качественные продукты, если вы ими пользуетесь. Не делайте этого слишком часто. Или просто наслаждайтесь.

В этой статье (1) говорится, что пластик может выделять канцерогенные токсины, а в этой (2) утверждается, что это неправда.
Я бы на вашем месте был осторожен и провёл ещё несколько исследований, прежде чем использовать пластик в такой ситуации.

(1): www.foodproductiondaily.com/Packaging/Research-suggests-cancer-link-to-plastic-packaging

(2): www.hoax-slayer.com/plastic-cancer-link-hoax.html

Официальный:

Однозначного ответа нет, в США и Европе действуют разные регулирующие органы и используются разные виды пищевой плёнки (полиэтиленовой плёнки). Кроме того, существуют разные виды пищевой плёнки для разных целей: безопасная для использования в микроволновой печи, безопасная для использования с жирными продуктами и т. д. Безопасность зависит от используемого продукта и, скорее всего, от времени варки. Агентство по пищевым стандартам Великобритании заявило, что нет (в 2012 году!) нерабочая ссылка — «Не используйте пищевую плёнку там, где она может расплавиться и попасть в пищу, например в обычных духовках или в кастрюлях и сковородках на варочных панелях». Представители индустрии пищевой плёнки, по понятным причинам, настроены гораздо более позитивно.

Практичный:

Я уже много лет готовлю яйца пашот в пищевой плёнке, и она меня не подводит. Ознакомьтесь с предупреждениями на упаковках с пищевой плёнкой и выберите наиболее подходящую. Приготовьте яйцо пашот, как описано здесь (по состоянию на 2016 год, для просмотра ссылки требуется регистрация), и проверьте, легко ли снимается плёнка. Если да, то всё в порядке. Я бы пересмотрел этот совет, если бы в вашем рецепте было указано, что готовить таким образом нужно дольше 5–10 минут. Скорее всего, есть более подходящие продукты/рецепты для длительного приготовления в пакете.

Редактировать

С тех пор прошло много времени, и я уже не так категорично отношусь к разогреву пищевой плёнки/пластика. Забавно, что это по-прежнему вызывает споры, как и раньше, и я бы точно не стал смазывать плёнку сливочным/растительным/жирным маслом. Мой совершенно ненаучный совет: научитесь правильно готовить яйца пашот. Это весело, вкусно и гораздо менее скучно, чем читать этот ответ. Мне нравится ответ Окааси, кстати.

Вода закипает при температуре 100 °C (212 °F). Качественная пищевая плёнка плавится при температуре от 120 до 140 °C (от 250 до 290 °F). Так что ответ — да, всё в порядке. Просто при покупке плёнки обязательно читайте информацию на упаковке, там должны быть указаны безопасные температуры.

Вы можете ознакомиться с моими комментариями здесь Как приготовить яйцо пашот? о приготовлении яиц пашот в пищевой плёнке. Я делаю это довольно часто.