Нужно ли хранить помидоры в холодильнике?

Все эти популярные ответы, в которых говорится «нет», предполагают, что помидоры никогда не хранились в холодильнике.

Проблема в том, что помидоры из супермаркета охлаждаются по пути от завода до вашей кухни!

Как только помидор попадает в холодильник, изменения становятся необратимыми и не усугубляются при повторном хранении в холодильнике. Поэтому лучше хранить помидоры в холодильнике, так они дольше сохранятся и их качество не пострадает. Исключение составляют люди, которые выращивают помидоры сами и собирают их спелыми — в этом случае имеет смысл не хранить их в холодильнике.

Вот полный отчёт кулинарного обозревателя, который тщательно протестировал этот способ: https://www.seriouseats.com/why-you-should-refrigerate-tomatoes.

Согласно CargoHandBook спелым помидорам, для оптимального срока хранения необходимо поддерживать температуру 8–10 °C и влажность 90–95 %. Также помогает снижение содержания кислорода и повышение содержания CO₂.

Это также добавляет , что

Помидоры, хранившиеся при температуре 10 °C, получили более низкую оценку за вкус и аромат, чем те, что хранились при температуре 13 °C.

Цитата МакГи относится к зрело-зелёной стадии, когда плод ещё не полностью созрел. Далее цитата продолжается:

Полностью созревшие помидоры менее чувствительны к холоду, но теряют вкус из-за снижения активности ферментов, отвечающих за вкус. Часть этой активности может восстановиться, поэтому перед употреблением охлаждённые помидоры нужно оставить на день или два при комнатной температуре.

Поместить их в винный холодильник (~16 °C), вероятно, будет неплохой идеей. Там стабильная температура и довольно высокая влажность. Но достаньте их за день или около того до употребления.

По моему мнению, спелые помидоры лучше хранить вне холодильника, плодоножкой вниз, чтобы они не гнили слишком быстро. И я нашёл отличный совет о том, как хранить незрелые помидоры, чтобы они быстрее дозрели: http://www.listonic.com/protips/get/ozhdfpuszg <-- Могу только добавить, что помидоры и бананы нужно класть в бумажный пакет.

Оптимальная температура для созревания помидоров — 10–13 градусов

Foodland Ontario, подразделение Министерства сельского хозяйства, ориентированное на потребителя, сообщает следующее:

Храните при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, чтобы избежать неравномерного созревания.

Помидоры следует хранить в отделении для сливочного масла в холодильнике только в случае сильной жары или если они перезрели. Но чтобы они полностью раскрыли свой вкус, перед подачей дайте им нагреться до комнатной температуры.

http://www.foodland.gov.on.ca/english/vegetables/fieldtomatoes/buy-store-prepare.html

Созревание — это процесс окисления, который замедляется при понижении температуры. Что касается вкуса, то для меня разница только в температуре. На рынке они всегда хранятся при низкой температуре.

Поместите их в винный холодильник с температурой 57 градусов.

Если положить помидоры в холодильник, они потеряют все свои полезные свойства. Они утратят вкус, а их текстура станет зернистой и мучнистой.

Да, они пролежат дольше, прежде чем испортятся. Но если у вас много помидоров, приготовьте из них что-нибудь, а не пытайтесь продлить их жизнь в ущерб их великолепию.

По словам великого Гарольда МакГи, в холодильнике они могут храниться дольше, но на вкус будут как картон:

Помидоры родом из тёплого
климата, и их следует хранить при комнатной
температуре. Их свежий вкус
легко портится при хранении в холодильнике.
Помидоры на стадии созревания, когда они ещё зелёные,
особенно чувствительны к охлаждению
при температуре ниже 55°F/13°C,
из-за чего повреждаются их мембраны,
что приводит к минимальному проявлению вкуса,
пятнистой окраске и
мягкой, мучнистой текстуре при
возвращении к комнатной температуре.

Отрывок из книги Гарольда МакГи «О еде и кулинарии»

Помидоры дольше сохранятся, если хранить их в холодильнике, но я бы не советовал этого делать. Помидоры теряют большую часть своего вкуса, когда их температура опускается ниже 10 градусов по Цельсию. Храните их в кладовой. Они сохранятся как минимум на несколько дней, и вкус у них будет намного лучше.

А где вы живёте? Если вы живёте в жарком/влажном климате и у вас нет кондиционера, то положите их в холодильник.

Это также зависит от того, для чего вы используете помидоры. Если вы готовите с ними салаты, то лучше использовать свежие помидоры, не хранившиеся в холодильнике. Однако если вы делаете из них соусы или готовите их, то, думаю, разница не так уж велика.

Кто-то может возразить, что да, но насколько заметна эта разница, особенно если вышеупомянутые помидоры куплены в магазине, а не выращены в домашних условиях

Помидоры хорошо хранятся в месте с хорошей циркуляцией воздуха и вдали от прямых солнечных лучей (я храню свои помидоры в мини-дуршлаге). Помидоры, которые хранятся в холодильнике, теряют свой вкус, потому что их ароматические соединения перестают действовать (и не возобновляют свою работу, даже когда помидоры возвращаются к комнатной температуре).

Нет. Однако, очевидно, им потребуется немного больше времени для созревания (вероятно, это влияет на вкус), если вы положите их в холодильник, но хранить их в холодильнике необязательно.

Старайтесь покупать ровно столько, сколько вам нужно, чтобы не хранить их слишком долго.

Это зависит от срока хранения купленного вами сорта помидоров. Некоторые сорта помидоров черри могут оставаться свежими при комнатной температуре более двух недель, другие — всего несколько дней.

Мой вам совет: экспериментируйте. Попробуйте разделить партию помидоров на две части, одну хранить в холодильнике, а другую — при комнатной температуре, и проследите за их состоянием через несколько дней.

Что касается вкуса, то, на мой взгляд, именно текстура больше всего страдает от хранения в холодильнике.