Регистрация Войти
Вопрос

Как правильно выпекать безглютеновый хлеб, чтобы он хорошо поднимался?

Я пеку безглютеновый хлеб в хлебопечке, но он никогда не поднимается так же сильно, как «обычный» хлеб, и обычно получается немного тяжеловатым. Какие методы/рецепты/замены можно попробовать, чтобы безглютеновый хлеб лучше поднимался?



Сейчас я использую рецепт, похожий на этот здесь, но вместо гречневой муки добавляю немного тапиокового крахмала.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/1661/what-are-good-techniques-for-getting-gluten-free-bread-to-rise
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Вам нужно что-то, что сделает тесто более липким, чтобы пузырьки от дрожжей или пищевой соды оставались внутри во время выпекания хлеба.



    Обычно я использую немного ксантановой камеди и пару столовых ложек аррорута.



    Чтобы убедиться, что они полностью пропитались влагой (для оптимальной липкости), оставьте жидкое тесто на пару минут, прежде чем добавлять пищевую соду. Также можно добавить немного лимонного сока или уксуса во влажные ингредиенты.

  1. У меня самого были проблемы с хлебопечками, поэтому я ими больше не пользуюсь. Я поделился своим лучшим советом по выпечке безглютенового дрожжевого теста в ветке Приготовление безглютеновых блюд. По крайней мере, у меня это работает, и моя девушка даже завидует моему вкусному хлебу, который выглядит и пахнет лучше, чем тот, что она покупает в магазине.

  1. На ум приходит пищевая сода. Ирландский содовый хлеб может быть безглютеновым, а для его подъёма используется пищевая сода. Однако мякиш получается довольно рыхлым. Вы хотели что-то более плотное?
  1. +1, я добавляю яблочный уксус в выпечку, и это действительно помогает, особенно с маффинами и кексами.
  1. @roux Спасибо за совет — я никогда раньше не пробовал ирландский содовый хлеб и обязательно попробую.
  1. @Toby Спасибо за совет, но я добавляю тапиоковый крахмал для вкуса. Безглютеновая мука на вкус кажется менее крахмалистой, чем пшеничная.
  1. К вашему сведению, гречневая мука не содержит глютен, поэтому вам не нужно заменять ею другую муку. Гречка, как ни странно, на самом деле не является разновидностью пшеницы.
Вы уже ответили на этот вопрос