Можно ли заменить шоколад для покрытия торта другими ингредиентами?

Попробуйте смешать обычный шоколад с белым: это хитрый трюк, который имитирует эффект кувертюры. Вам понадобится белый шоколад хорошего качества, который нужно аккуратно растопить вместе с обычным шоколадом в микроволновой печи. Я делаю это так.

В шоколаде Couverture содержится около 37 % какао-масла и 17 % какао-тёртого, то есть в общей сложности около 54 % какао. В обычном шоколаде из супермаркета с таким же содержанием какао будет меньше какао-масла, но для брауни это можно компенсировать за счёт других жиров в рецепте.

Я покупаю хороший шоколад для выпечки в интернете, и он обходится мне примерно на 10 % дороже, чем шоколад популярных брендов из супермаркета.

Вы можете использовать какао-порошок (недорогой «шоколад для покрытия»). Он используется во многих видах дешёвого шоколада, купленного в магазине, и по своим свойствам при плавлении и вязкости очень похож на куверюр.

Обычно его можно найти в большинстве магазинов, торгующих продуктами оптом.

Важным свойством кувертюра является высокое содержание какао-масла и, соответственно, высокое содержание жиров. В составном шоколаде обычно нет какао-масла, поэтому он не такой насыщенный, как кувертюр, но при использовании растительного жира содержание жиров в нём примерно такое же, и в расплавленном виде он ведёт себя так же, как кувертюр.

Строго говоря, кондитерская глазурь — это не шоколад, поэтому результат будет не таким качественным, как если бы вы использовали кувертюру. Но если вы хотите сэкономить, то, думаю, это выход.