Нужно ли приправлять мясо до или после приготовления?

Я подсел на приправленную соль от Дарио Чеккини. Я обнаружил, что если сначала обжарить стейк на гриле, а затем приправить его непосредственно перед тем, как снять с гриля, то можно лучше прочувствовать тонкий вкус его приправленной соли очень мелкого помола. И я использую её гораздо меньше, что хорошо, потому что поездки в Кьянти случаются редко. Кроме того, я не посыпаю стейк перцем, который может перебить вкус приправы. Подводя итог, скажу, что сейчас я нахожусь в периоде после лагеря (только когда готовлю на гриле), потому что мне нравится чистый вкус стейка в сочетании с ощущением от приправы на внешней корочке стейка, в отличие от мягкого вкуса приправленного и медленно приготовленного тушёного мяса, такого как короткие рёбрышки, которые сохраняют свой вкус по всему мясу.

Существуют разные «точки зрения» на то, как правильно приправлять мясо, но суть в следующем: если вы приправите мясо слишком рано, до начала приготовления, соль вытянет из него влагу, и мясо получится менее сочным. Однако если вы приправите мясо непосредственно перед приготовлением, приправа поможет придать ему вкус. Если вы запечатаете мясо, а затем приправите его, запечатанное мясо не будет выделять сок. Отсюда и две теории.

Соль — это уникальная «специя» (на самом деле это минерал). Можно потратить целый час на изучение того, как она влияет на продукты.

Общее правило заключается в том, что чем дольше мясо подвергается воздействию специй, тем сильнее оно пропитывается их ароматом. Однако существует множество факторов, влияющих на скорость этого процесса, глубину проникновения аромата и т. д.

Например, при засолке (вымачивании мяса в солёной жидкости) из мяса сначала выходит менее солёный сок, а затем в него попадает более солёная вода вместе с другими специями, входящими в состав рассола. Соль на самом деле помогает мясу лучше сохранять влагу во время приготовления.

Если перед приготовлением на гриле посыпать сырой стейк солью, это вытянет из него влагу и изменит способ прожарки.