Какие травы и специи входят в состав «Итальянской приправы»?

Три основные приправы — это орегано, петрушка и базилик. Также можно использовать розмарин, тимьян, майоран, шалфей, морскую соль, чёрный перец, трюфельную соль.

В итальянской кухне мы используем майоран, орегано, базилик, тимьян и лавровый лист. Если у вас нет свежих трав, можно обжарить сухие приправы на раскалённой чугунной сковороде.

базилик, орегано, петрушка, розмарин, тимьян, майоран, шалфей, морская соль, чёрный перец.

В итальянской приправе есть розмарин, тимьян и орегано.

Я не могу поставить +1 Питеру Ви из-за своей плохой репутации, но он прав: в итальянской кухне не принято смешивать ингредиенты. Нужно искать баланс между несколькими ингредиентами, обычно из разных категорий продуктов: например, крупа, овощ и специя.

Главная специя (или свежая зелень) — это петрушка: она настолько распространена, что используется и в переносном смысле. Представьте себе знаменитость, которую вы видите повсюду, как петрушку.

Свежий базилик обязателен для соуса для спагетти, и, как сказал Питер Ви, свежесть — это единственный вариант.

Я никогда не слышал о красном перце в итальянской кухне. Я купил его во время путешествия по Азии и использую для приготовления азиатских блюд. Чёрный перец обычно добавляют в соусы и мясо, а белый — в рыбу.

Орегано, тимьян, майоран — распространённые травы, и обычно их не смешивают. Орегано часто добавляют в пиццу, особенно если сверху кладут анчоусы, каперсы и/или оливки.

Для пиццы «Маргарита» нужен свежий базилик.

Розмарин, лавровый лист и шалфей обычно добавляют в мясо или фасоль/чечевицу. В этом случае вы часто готовите букет, связывая несколько небольших веточек этих трёх трав кулинарной нитью, и оставляете его в блюде на некоторое время.

Вероятно, вам стоит добавить семена фенхеля в список самых распространённых итальянских специй.

Я восхищаюсь вашим мастерством в выращивании специй!

Но я бы не советовал вам добавлять специи в домашнюю итальянскую приправу по нескольким причинам.

Во-первых, некоторые основные ингредиенты лучше сушить, например орегано. Орегано нужно высушить, чтобы оно раскрыло весь свой аромат. Другие, например базилик, в сушёном виде совершенно безвкусны, а в свежем — намного вкуснее. Большинство специй вкуснее в свежем виде.

Во-вторых, в большинстве аутентичных итальянских блюд не используется большая смесь специй. Классический итальянский соус для спагетти на самом деле состоит всего из четырёх ингредиентов: измельчённых помидоров, оливкового масла, красного перца и соли. И он невероятно вкусный и, бесспорно, «итальянский» на вкус.

Если вы сходите с ума от запаха, можете добавить в пасту немного измельчённых листьев базилика. Возможно, вы понимаете, к чему я клоню: обычно итальянцы готовят со свежими специями, стараясь подчеркнуть их индивидуальный вкус. Если у вас есть собственный огород с пряными травами, вы быстро добьётесь желаемого, так что не беспокойтесь о смеси специй. (Но выращивайте все перечисленные здесь специи, вы будете их использовать!)

Я бы также добавил лавровый лист и сушёный красный перец чили. Думаю, стандартными ингредиентами являются базилик, тимьян, орегано и майоран... Розмарин не всегда считается итальянской приправой.

Я думаю, что обычно это базилик, майоран, орегано и шалфей в соотношении 2:2:2:1, хотя пропорции могут меняться, и иногда в состав входит розмарин.

Я просмотрел несколько сайтов с рецептами и выделил то, что большинство из них считают «основными» специями (и исключил те, которые встречались в слишком большом количестве «вариаций»). Похоже, что каноническими являются следующие специи:

• базилик


• майоран


• орегано


• розмарин


• тимьян