Как долго можно безопасно мариновать мясо?

Курица = 2 дня... мясо, такое как стейки, баранина, свинина = 5 дней. Вот ссылка на сайт Food safety.gov, где вы можете найти ответы на интересующие вас вопросы :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

Я только что вышел из мясной лавки, и продавец сказал мне, что говядину можно мариновать в «Аллегро» в течение 27 дней, во что я не верю

Маринованную птицу можно хранить в холодильнике в течение 2 дней. Говядину, телятину, свинину и баранину можно мариновать до 5 дней. (Источник: http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html)

Вы хранили мясо в холоде в среде с высоким содержанием соли и кислоты, поэтому я бы не стал слишком беспокоиться о патогенных микроорганизмах. Это не значит, что вы в полной безопасности — в вопросах безопасности пищевых продуктов нет ничего абсолютного, даже если речь идёт о свежем мясе. Но, учитывая описанные вами условия, оно должно быть безопасным.

Однако я не могу представить, чтобы мясо стало вкусным после пятидневного маринования. Через 24 часа маринад начнёт разрушать текстуру мяса.

Хотя опасения по поводу хранения мяса вполне обоснованны, в контексте этого вопроса они не имеют значения. Сколько бы вы ни мариновали мясо, чтобы получить хороший результат, оно не будет представлять опасности для здоровья, если только срок его хранения не подходит к концу. Обратите внимание на следующее:

1. В большинстве случаев разница во вкусе между маринованием в течение 20 минут и в течение нескольких часов будет незначительной. На самом деле, чтобы получить максимально насыщенный вкус, нужно недолго мариновать мясо непосредственно перед приготовлением, а затем повторно нанести маринад непосредственно перед окончанием приготовления.




2. Для маринадов, в которых продукты должны вымачиваться более нескольких часов, обычно требуется около 24 часов. Это не опасно. Если вымачивать продукты дольше 24 часов, это не окажет положительного влияния на их вкус...




3. ЕСЛИ только вы не маринуете мясо. При мариновании мясо может находиться в рассоле гораздо дольше, но этот рассол специально предназначен для сохранения мяса и уничтожения бактерий.

В общем, если вы будете соблюдать общие принципы здорового питания и безопасности, с вами всё будет в порядке.

Если вы добавите слишком много соевого соуса, соль в нём начнёт консервировать мясо, а если вы будете мариновать его слишком долго, то в итоге оно будет похоже на человека из торфяника. Я попробовал такое мясо, замаринованное в соевом соусе и имбире с говядиной.

В целом я бы сказал, что с говядиной всё будет в порядке, но насчёт курицы я бы не был так уверен. Вероятно, всё зависит от того, насколько свежим было мясо изначально.

Понюхайте и посмотрите на него. Если он выглядит и пахнет нормально, то, скорее всего, он свежий. Если есть сомнения, выбросьте его.

Я не вижу причин, по которым маринование само по себе может что-то изменить. Если (немаринованное) мясо можно безопасно хранить в тех же условиях в течение того же времени, то его можно безопасно мариновать в течение такого же времени.

Пять дней в холодильнике — это уже перебор для курицы. Обычно рекомендуется хранить её не более нескольких дней, и то при условии, что она была свежей, когда вы её купили (а не за день до истечения срока годности). Даже если она безопасна для употребления, она будет не очень хорошей. Я как-то случайно оставила сырую курицу в холодильнике и забыла о ней, а через четыре дня она начала неприятно пахнуть. Мне неприятно это говорить, но я бы не стал использовать его сейчас.

Что касается стейка, то с ним, вероятно, всё в порядке, потому что бактерии есть только на его поверхности, но я бы приготовил его хорошо и сразу. Опять же, большинство моих знакомых поваров рекомендуют хранить его в холодильнике не более нескольких дней.

P.S. Я слышал, как люди говорили, что слабые кислоты, такие как сок лайма, «консервируют» мясо, но никогда не слышал об этом из надёжного источника. Даже если это и работает, каждый маринад уникален, и практически невозможно предсказать, как долго он будет сохранять мясо. Вы даже не представляете, сколько бактерий было в мясе изначально, и даже если маринад каким-то образом помог подавить рост новых бактерий, «испорченность» сырого мяса связана не с самими бактериями, а с токсинами, которые они выделяют. Для того чтобы пища испортилась, не обязательно, чтобы бактерии размножались, если их изначально было достаточно.

Если только кто-то не подтвердит с хорошей стороны, что маринование существенно меняет вкус, я отказываюсь верить в эту народную мудрость и рекомендую другим относиться к ней с таким же скептицизмом.