Как получить красивую золотисто-коричневую корочку на хлебе

Я также готовлю молочный кефир, и в сыворотке от него содержится лактоза. Я добавляю её в тесто вместо воды и получаю красивую золотистую корочку на хлебе.

Вот что я сделала сегодня, чтобы корочка получилась румяной:

Я добавила кубик льда во взбитое яйцо (вместо 1/2 чайной ложки воды, как предложил Эл Кроули) и посыпала кубик льда щепоткой шафрана (он не должен попасть во взбитые яйца). Через несколько минут кубик льда растаял и приобрёл красивый оранжево-красный оттенок.

Вот ты где:

Ещё один момент: хлеб нужно выпекать при очень высокой температуре, чтобы получилась золотисто-коричневая корочка.

Я также смешиваю яичную смесь с молоком, чтобы получить золотисто-коричневый цвет.

В дополнение к другим упомянутым методам, при использовании диастатического солода образуется больше свободных сахаров, которые вступают в реакцию потемнения. В результате хлеб получается немного слаще, с более насыщенным вкусом и более тёмной корочкой.

Рекомендуемое количество: 1 ч. л. (5 мл) диастатического солода на 450 г муки.

Я использую простой метод... я смешиваю яичную смесь с растопленным сливочным маслом, заливаю в пульверизатор (распылитель) и сбрызгиваю хлеб примерно за 5 минут до готовности. Затем я включаю гриль на 5 минут, и... вуаля!

С помощью лёгкой кисточки, смоченной в яичной смеси, вы всегда сможете придать хлебу красивый цвет.

Разбейте одно яйцо в миску и добавьте примерно ½ чайной ложки воды. Хорошо взбейте яйцо. Когда тесто будет готово и его можно будет ставить в духовку, смажьте его яичной смесью и поставьте в духовку. После этого готовьте как обычно.

Ещё один вариант, который вы можете попробовать, — использовать рецепт с небольшим количеством сахара. Это также поможет подрумянить корочку, так как сахар на поверхности теста карамелизируется и придаёт ему приятный цвет.

Я также согласен с другими рекомендациями по приготовлению блюд с небольшим количеством пара в духовке. Я делаю так каждый раз
Я

Метод, который я использую, представляет собой небольшую модификацию того, что Питер Рейнхарт описывает в книге «Ученик пекаря» (на мой взгляд, она обязательна к прочтению для любого серьёзного домашнего пекаря). Я ставлю на дно газовой духовки прочную коммерческую форму для выпечки хлеба, а на средний уровень — камень для выпечки, разогреваю духовку до 260 °C и кипячу немного воды. Затем, когда хлеб отправляется на камень, я наливаю в форму примерно стакан кипятка и закрываю дверцу. Это отличный способ получить паровые ожоги, так что будьте осторожны. Рейнхарт советует открывать духовку и сбрызгивать стенки водой несколько раз с интервалом в 30 секунд, но я никогда не замечал, чтобы это сильно помогало.

Используйте для этого специальный противень, так как после нескольких буханок он будет выглядеть так, будто по нему проехал грузовик. Я также слышал, что для этой цели можно использовать чугунную сковороду.

Я заметила, что с тех пор, как я начала выпекать хлеб прямо на камне для выпечки, корочка стала намного более хрустящей и толстой. Я разогреваю духовку до максимально допустимой температуры (250 °C), кладу на дно духовки несколько кубиков льда, ставлю туда буханку хлеба и уменьшаю температуру до 200 °C, затем выпекаю около 40 минут.

Другой возможный способ — запечь хлеб в жаропрочной кастрюле с крышкой, которая будет удерживать пар.
По сути, это тот же метод, который я использую при выпечке хлеба без замеса в жаровне. Я выпекаю тесто в течение 30 минут с закрытой крышкой и ещё 15 минут с открытой. В результате получается хлеб с хрустящей корочкой.

Секрет в паре и высокой температуре.

• Разогрейте духовку до 450 F (230 C).


• Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения.


• Когда вода закипит, налейте её в глубокий противень, который поставьте на нижнюю полку духовки. Если вы можете поставить противень прямо на дно духовки (он не будет мешать вентиляции), то так тоже можно. Достаточно 1 дюйма (2,5 см) воды.


• Дайте пару настояться в течение 5 минут


• Сбрызните багеты водой, они должны быть достаточно влажными. Не забудьте также сделать надрезы


• Положите багеты в духовку на верхнюю полку. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ открывая духовку. Не допускайте, чтобы пар попадал вам в лицо или на другие открытые участки тела. Дайте ему немного рассеяться.


• Через 5 минут после начала выпекания снова сбрызните багеты (будьте осторожны)


• Через 10 минут после начала выпекания снова сбрызните багеты


• Через 15 минут после начала выпекания аккуратно достаньте форму с водой из духовки


• Выпекайте ещё 20 минут

В зависимости от того, насколько равномерно подрумянивается корочка в вашей духовке, вам может потребоваться переворачивать противень через определённые промежутки времени.