Регистрация Войти
Вопрос

Как определить, свежая ли камбала Dover Sole?

Как определить, что дуврскую камбалу можно есть?



Согласно этому другому вопросу, есть несколько способов узнать о происхождении всех рыб:




  • жабры должны быть ярко-красными

  • кожа/чешуя должны быть яркими и блестящими, как металл

  • эта рыба не должна пахнуть ничем, кроме «воды»

  • при надавливании мякоть должна быстро восстанавливать форму

  • глаза должны быть ясными и чистыми

  • По-настоящему свежая рыба тоже довольно скользкая на ощупь, если её только что выловили из воды. Помню, как я был удивлён этим во время своей первой рыбалки несколько лет назад.



И все эти способы не работают, потому что рыба зарывается в песок и живёт там. Можно ли как-то определить, что это дуврский камбаловый?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/1566/how-to-know-if-dover-sole-is-fresh
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Что касается дуврской камбалы и большинства других камбалообразных рыб, то в идеале они должны быть уже не в стадии трупного окоченения (то есть не жёсткими и не плотными). Я знаю, что некоторые повара хранят дуврскую камбалу в холодильнике до недели перед приготовлением.

  1. Эмм... я не совсем понимаю, о чём вы говорите. Я видел и разделывал на филе дуврскую камбалу, и к ней применимы все стандартные правила для «свежей рыбы».



    Однако я согласен с тем, что запах часто является хорошим индикатором.
  1. Замороженная рыба обычно более мягкая, чем свежая. Кожа на самом деле блестящая — не в том смысле, что у неё есть чешуя, а в том, что она не тусклая. Она должна блестеть.
  1. Поскольку рыба портится, её жабры не краснеют, глаза не становятся прозрачными, а кожа не блестит. Если рыба немного подпортилась, продавец всегда может промыть её и положить на лёд, и она не будет пахнуть. Также невозможно определить, была ли рыба заморожена.
  1. Это была пресноводная рыба? Почему-то я думал, что у морских рыб обычно нет слизи.
  1. Запах всегда работает, хотя я бы сказал, что это «солёный» запах
Вы уже ответили на этот вопрос