Как сохранить сочность куриной грудки при приготовлении на гриле?

Поверьте, если вы ещё не пробовали мариновать в рассоле, то вы в долгу перед собой. Это так быстро и просто, а результат просто потрясающий.

Замаринуйте курицу примерно на от 45 минут до 1 часа в холодном растворе из 1/4 стакана поваренной соли, 1/3 стакана сахарного песка и воды, чтобы раствор покрывал большую миску для смешивания. Сделайте это в первую очередь, перед тем как разжечь гриль, нарезать овощи и т. д.

Что касается приготовления рассола: вскипятите столько воды, чтобы в большой миске можно было растворить соль и сахар, и перемешайте венчиком до полного растворения. Обычно достаточно стакана кипятка. Затем добавьте побольше кубиков льда, чтобы рассол был холодным. Добавьте курицу и столько холодной воды, чтобы она полностью покрывала курицу, и поставьте в холодильник или добавьте ещё побольше льда, чтобы рассол оставался на столе, пока вы готовите гриль. Важно, чтобы рассол оставался холодным.

==СОВЕТЫ==

Не вымачивайте курицу в рассоле дольше 90 минут, иначе она пропитается рассолом и станет похожа на куриную ветчину — фу. Чем дольше курица вымачивается в рассоле, тем более розовой она будет даже после полной готовности, что может не понравиться вам или вашим гостям.

Вы можете добавить ингредиенты, чтобы немного изменить вкус. В случае с курицей я люблю добавлять несколько веточек свежего тимьяна, а иногда заменяю коричневый сахар на обычный. Я избегаю сушёных и молотых специй, потому что они прилипают к мясу — отдирать сушёные листья тимьяна от сырой куриной грудки ужасно!

Используйте кошерную соль только в случае крайней необходимости — разница во вкусе незаметна, а поваренная соль не только дешевле, но и, как правило, содержит йод, который необходим вам в рационе.

Проявите творческий подход и попробуйте добавить в рассол другие ингредиенты: слегка раздавленные зубчики чеснока, столовую ложку горошин перца, цедру лайма, кусочки острого перца и т. д.

Для начала отлично подойдёт маринование. Используйте куриную грудку с кожей и костями. Когда она будет готова, вы можете снять кожу и отделить мясо от костей, если хотите.

Кроме того, установите в гриле две температурные зоны (либо распределите угли, либо выключите газовую горелку). Обжарьте мясо в течение нескольких минут в горячей зоне, затем переложите в более прохладную зону, чтобы довести его до готовности, пока температура не достигнет 165–170 градусов.

Затем снимите с огня и подождите не менее 5 минут, прежде чем нарезать.

Простой рассол из кошерной соли и воды ещё ни разу меня не подводил.

Эксперт по барбекю Стивен Райхлен рекомендует готовить его под кирпичом. http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html

Во время приготовления несколько раз смажьте мясо маринадом. Не прокалывайте кожу, чтобы не вытек весь сок.

Да, и убедитесь, что вы начинаете с хорошей курицы.

Не передержите его. Старайтесь, чтобы он был немного недожарен. Он будет ещё горячим и дожарится после того, как вы его снимете.

У Джо есть лучший ответ. У гриля должна быть холодная и горячая стороны.

Предварительно оставьте курицу в рассоле на несколько часов (максимум на 12). Перед запеканием доведите до комнатной температуры.

Пометьте курицу на горячей стороне гриля, переложите на холодную сторону и дайте ей приготовиться при температуре окружающей среды.

Лично мне не нравится курица в пивной банке, потому что я понятия не имею, как на меня подействует дым от горящей краски на банке.

Я добился отличных результатов, запекая курицу в пивной банке. Начните с курицы весом от 1,8 до 2,3 кг. Большая курица (весом более 2,3 кг) подгорит, прежде чем пропечётся. Вымойте курицу и обсушите бумажными полотенцами. Обычно я просто натираю её любой приправой, которая есть у меня под рукой. Поваренная соль тоже подойдёт. Я разогреваю гриль в течение 5 минут, а затем кладу на него курицу. Банка и две ножки образуют что-то вроде треноги, на которой курица хорошо держится на гриле. На всех трёх конфорках выставляется слабый огонь, и через 60–70 минут блюдо готово. Без суеты, без горячей кухни, круглый год. Я пробовал добавлять в банку разные продукты, пиво, воду с «добавками», но, по крайней мере, на мой вкус пустая банка подходит лучше всего. Я просто достаю её из мусорного ведра: )

Чем дольше кусочки курицы находятся в условиях сухого жара, тем больше жидкости из них вытекает.

Чтобы курица оставалась сочной, но при этом не была сырой.

Замаринуйте курицу (увеличение содержания соли в курице помогает ей лучше сохранять влагу).

Уменьшите разницу температур между тем моментом, когда вы кладёте курицу на гриль, и конечной температурой приготовления. Как минимум убедитесь, что курица полностью разморозилась, но лучше начать готовить её в мультиварке или завернуть в фольгу и поставить в духовку.

Увеличьте влажность воздуха вокруг курицы. Курица в «пивной бочке» готовится на пару изнутри, а снаружи обжаривается.

Вы можете замариновать его или засолить, но это необязательно.

Я обычно обжариваю куски мяса (грудку, ножки и т. д.) на прямом огне, чтобы они подрумянились, а затем переношу их в более прохладную часть гриля, чтобы довести до готовности. Я также слышал, что некоторые делают наоборот... Полагаю, это нужно для того, чтобы вытопилось больше жира.

Если вы готовите куриную грудку с костями и кожей, то, сняв кожу, вы лишитесь защитного слоя жира.

Для приготовления целой курицы можно использовать метод «в пивной банке» (можно использовать и другие жидкости, кроме куриного бульона)