Как приготовить кабачки?

Моя свекровь, которая готовит по-китайски, советует срезать кончики, посыпать их солью и потереть только что срезанным кончиком о срезанный конец кабачка, чтобы он впитал горьковатый привкус (примерно на минуту), а затем просто выбросить кончики и использовать кабачок как обычно.

Мы любим добавлять их в рататуй. Они хорошо сочетаются с жёлтыми кабачками, баклажанами, грибами, помидорами и другими овощами, а также с традиционными специями для рататуя.

Из натёртых цукини можно приготовить много вкусного. Разрежьте цукини вдоль пополам и удалите ложкой семена, затем натрите на тёрке или измельчите с помощью овощерезки.

Затем можно обжарить его с мелко нарезанным луком и небольшим количеством оливкового масла (добавив немного порошка карри, можно придать блюду пикантный вкус).

Или можно приготовить что-то вроде оладий/блинчиков. Я не могу рассказать вам точную технологию, но суть в том, чтобы смешать натёртые кабачки и мелко нарезанный или натёртый лук с небольшим количеством муки и связующим ингредиентом — яйцом, а затем обжарить их до хрустящей золотистой корочки на сковороде. Если кабачки очень сочные, можно сначала слить часть сока (завернуть в кухонное полотенце и отжать или посолить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость).

Способ моей свекрови (если вы хотите подать их как гарнир к салату):

1. Отварите кабачки целиком в течение 11 минут максимум в слегка подсоленной воде.


2. Когда они остынут, нарежьте их толстыми ломтиками.


3. Откиньте нарезанные кабачки на дуршлаг и оставьте на 30 минут или около того — так из них уйдёт много воды, и они останутся плотными.


4. Непосредственно перед подачей выложите их на блюдо, приправьте солью и перцем по вкусу, сбрызните белым винным уксусом и оливковым маслом.

Подавайте холодным.

Когда они ещё молодые, я готовлю их на гриле.

• обрезать концы


• нарежьте на дощечки толщиной от 1/4 до 3/8 дюйма (~1 см)


• сбрызните оливковым маслом


• посыпать солью


• готовьте на гриле на прямом огне


• Переверните, когда появятся хорошие отметки.


• Снимите с гриля, когда вторая сторона слегка подрумянится.

По мере взросления у них начинает формироваться семенная полость. Можно срезать бока, оставив середину, но она будет не такой сладкой.

Чтобы подготовить овощ к приготовлению, рекомендуется «вывести» из него часть горечи. Даже если баклажан не особенно горький, его всё равно нужно подготовить таким образом, если вы используете его в блюде, в котором не должно быть лишней влаги.

Нарежьте баклажаны кружочками (желаемой толщины) и посыпьте все ломтики солью. Оставьте их на некоторое время (20–30 минут?) а затем промокните бумажными полотенцами, чтобы впитать выделившуюся влагу.

Обычно я выкладываю ломтики баклажанов слоями, перекладывая их бумажными полотенцами, и ставлю сверху что-нибудь тяжёлое.

Я обжариваю их на оливковом масле. Они хорошо переносят высокую температуру и красиво подрумяниваются. Обычно я просто ем их с чесноком и чёрным перцем, но вы можете использовать их в качестве основы для соуса для пасты: обжарьте цукини с луком на оливковом масле (хорошо подрумяньте), добавьте чеснок, помидоры, грибы, убавьте огонь и немного потушите, добавьте зелень (майоран, базилик и т. д.) и в конце добавьте артишоки. Выложите на пасту, добавьте немного феты или пармезана.

В зависимости от размера их можно запечь и начинить. Мы готовили разные начинки из вареных грибов, панировочных сухарей, мягких сыров и зелени (здесь нет четкого рецепта, мы просто пробуем то, что кажется хорошей идеей).

Обычно мы разрезаем их пополам (вдоль) и вырезаем серединку. Запекайте цуккини на противне при температуре 400 градусов, пока они не начнут размягчаться (совсем чуть-чуть), и приготовьте начинку. Добавьте начинку и верните в духовку, пока все не прогреется.