Каковы преимущества использования натуральной оболочки при изготовлении колбас?

Натуральная оболочка также позволяет вяленым колбасам «дышать» и выводить воду (что предотвращает размножение бактерий внутри). Кроме того, если вы готовите свежую колбасу, её будет сложно есть: это всё равно что есть болонскую колбасу, не снимая оболочку.

Натуральная оболочка, как правило, «тонкая», так как вы коптите её дольше, чем искусственную, что, по-видимому, обеспечивает более равномерное распределение вкуса дыма.

Лично я считаю, что натуральная оболочка имеет более приятную текстуру, так сказать, «хрустит».

Если вы планируете коптить колбаски, то натуральная оболочка обеспечит более глубокое проникновение дыма, чем многие ненатуральные оболочки, и не придаст мясу посторонних привкусов. Тем не менее, когда вы впервые открываете упаковку с натуральной оболочкой, она может сильно пахнуть из-за скопления газов. Дайте ей проветриться (в холодильнике!), и всё будет в порядке.