Регистрация Войти
Вопрос

Маленькие чёрные точки на воке

Когда я запекаю овощи в воке, на них появляются маленькие чёрные точки. Значит ли это, что огонь слишком сильный или что мой вок недостаточно хорошо подготовлен? Как это выяснить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/2673/small-black-specks-on-wok-food
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Антипригарное покрытие — плохой выбор для вока, который ставится на плиту, так как температура может превышать допустимый диапазон для покрытия. Если у вас есть электрический вок, он не нагревается настолько, чтобы хорошо справляться со своей задачей. В любом случае купите стальной вок. Вы сможете проверить, чистый ли он, и отшлифовать его, обработать стальной ватой или абразивными материалами, если он загрязнился, и раскалить его докрасна без повреждений.



    На самом деле очень дешёвые модели работают так же хорошо, как и дорогие, просто убедитесь, что в комплекте есть горелка.

  1. Это может быть просто нагар, но если вы тщательно очищаете вок между использованиями, то, возможно, отслаивается антипригарное покрытие. Если дело во втором, замените вок — это вещество довольно токсично при попадании в организм.


  1. @Jan: Я бы поскорее избавилась от сковороды с антипригарным покрытием и купила хорошую сковороду из углеродистой стали (и как следует её приправила, чтобы она всё равно была практически не пригорающей). Жарка с перемешиванием обычно происходит при гораздо более высокой температуре, чем та, при которой обычное антипригарное покрытие (например, тефлоновое) остаётся безопасным. Если вы видите чёрные точки, то, скорее всего, это покрытие отслаивается!
  1. Предполагается, что это вок с антипригарным покрытием. Однажды я готовила в нём соду, потому что прочитала, что это нужно сделать, чтобы подготовить вок, но, возможно, это было неправильное действие, не подходящее для воков с антипригарным покрытием. Внутренняя поверхность (до уровня, где была сода) выглядит темнее, чем внешняя.
  1. Конечно, это означает, что если на вашей сковороде с антипригарным покрытием есть нагар от пригоревшей пищи, то она, скорее всего, испорчена.
  1. При нормальных условиях антипригарное покрытие нетоксично благодаря тем же свойствам, которые делают его антипригарным. Оно практически инертно. Однако можно перегреть сковороду и повредить покрытие. При перегреве побочные продукты из политетрафторэтилена теряют свои антипригарные свойства и могут вызывать у людей симптомы, похожие на грипп. Это может произойти при температуре 260 °C. Это несложно сделать, если оставить пустой вок на конфорке, но почти все масла начинают дымиться ещё до того, как температура достигает этого значения.
  1. Да, вам не стоит готовить в воке с антипригарным покрытием. Скорее всего, дело в пригоревшей соде. В худшем случае часть антипригарного покрытия может отслоиться.
  1. Предполагается, что это вок с антипригарным покрытием. Однажды я готовила в нём соду, потому что прочитала, что это нужно сделать, чтобы подготовить вок, но, возможно, это было неправильное действие, не подходящее для воков с антипригарным покрытием. Внутренняя поверхность (до уровня, где была сода) выглядит темнее, чем внешняя.
  1. Вы используете вок с антипригарным покрытием?
Вы уже ответили на этот вопрос