Как сделать шоколадную каплю, похожую на водоросли в суши-ролле?

Итак, я приготовил это блюдо. Получилось очень вкусно. В рецепте есть над чем поработать, но в целом я доволен результатом.

Я раскатала шоколад, прижала его смятой фольгой, а затем завернула в нори.

Блюдо готово.

Десерт на четверых.

Я использовал обратную сферизацию персикового пюре для приготовления икры, нарезал персики в качестве имбиря, добавил малиновый соус вместо соевого, рисовый пудинг вместо риса для суши и фисташковое масло вместо васаби. Подача была великолепной. Вкус был хорошим.

Вот несколько советов, которые могут значительно улучшить это блюдо:

1. Фисташковое масло совсем не подошло. Его вкус ужасно контрастировал с блюдом. В следующий раз, думаю, я попробую мятные взбитые сливки с зелёным пищевым красителем.


2. Чтобы придать шоколаду текстуру, я смял фольгу, а затем расправил её, чтобы получился оттиск. Думаю, было бы лучше, если бы я свернул фольгу в цилиндр, а затем прокатил его по шоколаду.


3. Я оставил шарики на водяной бане на некоторое время, и они пропитались ароматом воды (при приготовлении и подаче вкус шариков отличался). В следующий раз это должен быть последний шаг.


4. Я не процедила малиновый соус. Он был вкусным, но слишком густым, как «соя». Думаю, если бы я его процедила, это бы исправило ситуацию.


5. Дольки персика можно было бы нарезать тоньше, чтобы они красиво лежали на тарелке.


6. Я мог бы оформить презентацию в более японском стиле. Было бы гораздо лучше, если бы я использовал контейнеры для соевого соуса с надписями «соевый» и «васаби». К сожалению, у меня не было набора из 4 тарелок.


7. Шоколад изначально был твёрдым, но стал совсем мягким из-за того, что с ним возились и держали его на горячей кухне. В следующий раз я сделаю формочки, наполню их рисом, а затем уберу в холодильник до подачи.

Я буду рад вашим мыслям и предложениям в комментариях.

Как насчёт того, чтобы использовать помадку вместо шоколада? Раскатайте её достаточно тонко, а затем заверните в коврик для суши, чтобы придать ей текстуру бамбука.

«Пластичный шоколад» — это разновидность шоколада, которая используется для моделирования и придания формы декоративным элементам, таким как шоколадные розы, ленты и другие украшения для тортов и десертов.

Возьмите примерно 450 г горького шоколада и растопите его на водяной бане. Когда шоколад растопится, добавьте 2/3 стакана светлого кукурузного сиропа. Перемешайте до получения однородной массы и дайте остыть. Когда шоколад затвердеет, плотно заверните его в плотный полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку. Оставьте на несколько часов или на ночь. Хранить в холодильнике не нужно, подойдёт комнатная температура.

Нарежьте пластичный шоколад на небольшие кусочки, чтобы их было легко разминать. Начните разминать, чтобы он стал мягче. Если он станет липким, добавьте немного какао-порошка, но будьте осторожны, чтобы не пересушить его. Разминайте до тех пор, пока он не станет податливым, затем раскатайте до нужной толщины и нарежьте, чтобы сформировать суши-роллы, декоративные элементы и т. д. Чтобы раскатать его до нужной толщины, можно использовать валик для пасты.

Если вы хотите, чтобы нори выглядели грубо, после сворачивания, как было предложено ранее, прижмите их смятой фольгой.

Я нечасто работаю с шоколадом, поэтому не знаю, можно ли придать ему форму, но думаю, что форма из смятой и расправленной фольги придаст ему довольно убедительную текстуру.