Чем заменить лук и чеснок

Зелёный лук отлично подходит для замены репчатого лука и чеснока. Да, вкус будет мягче, но, по моему скромному мнению, в зелёном луке есть вкусовые компоненты и того, и другого. Зелёный лук придаёт блюдам приятный луковый аромат, а шнитт-лук хорошо добавлять в бургеры и даже в стейки для придания приятного, но мягкого лукового вкуса.

Если вы готовите чесночный хлеб и вам нужна панировка, то хорошим вариантом будет асофоета (hing) и пищевые дрожжи.

В индийской кухне для придания вкуса вместо лука и чеснока можно использовать имбирь.

Мелко нарезанный дайкон с щепоткой соли — хорошая замена сырому луку в чевапчичи и т. д.

Лук, чеснок и другие продукты семейства луковых запрещены в индуистской кухне, потому что они оказывают на человека тамасическое воздействие. Тамасические склонности — это лень, отсутствие интереса к высшим вкусам, переедание, чрезмерная сонливость и т. д.

Если вы хотите попробовать что-то менее традиционное, я бы посоветовал использовать черемшу, собранную весной в лесу. Собирая её, будьте осторожны, чтобы не спутать её с «майской лилией», которая является ядовитым растением.

Из него также можно приготовить отличный песто.

Если в рецепте указан лук и чеснок, то лук-шалот станет отличной заменой, особенно если вы хотите сделать блюдо менее «тяжелым».

Лук-шалот — это разновидность репчатого лука, но он гораздо мягче на вкус, а его аромат напоминает чеснок (я думаю, это связано с количеством фенолов, но не стоит ссылаться на меня).

Люди часто спрашивают, чем можно заменить лук-шалот, и лучший ответ, который я нашёл, — это лук и чеснок в соотношении 2:1, но это не совсем то же самое, и в итоге получается намного острее, чем с луком-шалотом.

На самом деле, я считаю, что во многих рецептах, где используются чеснок и лук, на самом деле нужно использовать лук-шалот, но авторы этих рецептов предполагают, что у читателей его не будет (или что они даже не знают, где его взять). И это досадно, потому что слишком большое количество лука и чеснока может испортить деликатный рецепт.

Я не могу обещать, что вам это «зайдёт» — всё зависит от вашей пищеварительной системы и от того, как именно вы реагируете на лук, — но в большинстве случаев лук-шалот мягче воздействует на желудок по той же причине, по которой он мягче воздействует на вкусовые рецепторы. Так что стоит попробовать что-то, что может усилить вкус вашего блюда, а не сделать его пресным!

Сушёный луковый порошок. Он хорошо подходит для супов и рагу, но, очевидно, не заменит горку обжаренного лука поверх стейка.

Кроме того, в мае и июне вы можете найти черемшу (дикий лук-порей, дикий чеснок, горный чеснок) — Allium tricoccum, которая обладает приятным тонким вкусом и не так сильно раздражает желудок.

Зелёный лук или шнитт-лук могут заменить репчатый, если вы можете с ними работать.

Чеснок сложно заменить, но всё зависит от рецепта. В некоторых рецептах, например в заправках для салатов, его можно не использовать или просто заменить чем-то горьковатым, например маринованными огурцами или квашеной капустой.

если вы заменяете его в блюдах, то, возможно, вам будет достаточно высококачественного лукового и чесночного порошка (не соли). Обратите внимание, что этот совет предназначен только для тех, кто не может есть лук/чеснок, а не для ленивых людей, которые не хотят чистить и нарезать

Некоторые травы, дайкон или порошок асафетиды - индийской специи, часто используемой в качестве заменителя лука.
Вы можете найти это здесь:
http://www.thespicehouse.com/spices/asafoetida-powder

Асафетиду также можно использовать вместо чеснока. Можно использовать и зелёный лук с чесноком, но он всё равно будет отдавать луком и чесноком.

Я бы немного полистал этот сайт. Там есть несколько отличных заменителей для различных ингредиентов:
http://www.foodsubs.com

Во многих рецептах южноазиатской кухни используется (довольно странная) специя под названием «хинг» или порошок асафетиды. У неё примерно такой же аромат.

Обычно щепотку добавляют в горячее масло перед приготовлением блюда. Пол чайной ложки обычно хватает на приготовление блюда на четыре-шесть порций.

Его можно легко найти в продуктовых магазинах Южной Азии и в интернете.

О, и она «странная» из-за способа сбора. В отличие от других специй, она не из семян, стручков или коры — это сок, высушенный и измельчённый. (Большинство порошков хинга содержат какой-то наполнитель.)