Как регулировать влажность при приготовлении риса?

Вообще говоря, это может привести к очень подробному обсуждению, которое в большинстве случаев не будет иметь отношения к большинству людей. Но, возможно, вы следуете принципам приготовления суши, которым можно посвятить звезду Мишлен. Я постараюсь найти компромисс.

Но сначала я хочу убедиться, что правильно понял вопрос. Если вы хотели сказать, что вам нужно знать, как скорректировать влияние влажности на готовый продукт (например, рис для суши), то я предполагаю, что ваша цель — понять, как влажность влияет на конечный результат продуктов перед употреблением, например риса для суши, и какие корректировки необходимо внести, чтобы получить желаемый конечный результат, а НЕ как скорректировать влажность в процессе приготовления риса или рисового продукта.

О влажности в основной период приготовления:

Возможно, это не тот вопрос, который стоит задавать здесь, если вас интересует влажность в процессе приготовления. Я объясню это ниже и сначала отвечу на этот вопрос, а затем перейду к основному ответу.

Вообще говоря, поскольку рис обычно готовят с добавлением воды или какого-либо водного раствора (по мнению японских специалистов по секретным методам приготовления суши), а также быстро нагревают при высокой температуре (доводят до кипения или варят на медленном огне), влажность не является проблемой во время приготовления. Если кто-то говорит о таких вещах, это может показаться заблуждением или недоразумением. Скорее, значение имеет конечное состояние продукта после приготовления, на которое может влиять влажность, что потребует корректировки процесса приготовления с учётом изменений влажности. Итак, если при приготовлении риса для суши необходимо учитывать влажность, то готовить его нужно с учётом влажности в том месте, где он будет храниться после приготовления. Ниже я расскажу об этих особенностях.

О влажности в конце или после завершения процесса приготовления:

При прочих равных условиях (жидкость, используемая для варки/приготовления) продолжительность варки риса может повлиять на то, насколько сухим он получится. Кроме того, количество воды/жидкости, которое вы изначально используете для варки риса, повлияет на конечный результат. Эти два принципа важно учитывать, если вы хотите регулировать влажность. Если влажность действительно имеет значение, то в идеале нужно использовать меньше воды (или жидкости для приготовления риса), если у вас влажное помещение, чтобы рис был суше. Тем не менее, чем дольше вы будете держать его на влажном воздухе, тем больше влаги он впитает, что может привести к нежелательному результату. Возможно, именно поэтому шеф-повар, специализирующийся на суши, хочет приготовить суши и сразу же подать их к столу. С другой стороны, если вы хотите, чтобы рис был более влажным, используйте обычное количество воды в более влажной среде. Если воздух более сухой, то со временем рис может высохнуть, поэтому его нужно будет съесть сразу после приготовления, если вам нравится такая степень готовности и сухости.

Ответ мог бы быть более подробным, но пока я остановлюсь на этом. Надеюсь, это поможет.

Содержание воды в сухом рисе будет больше или меньше в зависимости от влажности окружающей среды. Если вы хотите проверить, насколько это важно, возьмите немного риса в дождливый день, взвесьте его, высушите в духовке при температуре 93 °C в течение нескольких часов, а затем снова взвесьте.