Как лучше всего обжарить тофу на сковороде?

Жир от бекона делает вкус практически любого блюда, приготовленного на его основе, восхитительным, но большинство людей не едят его, потому что он вреден для сердца или потому что они не едят мясо. Я обваливаю тофу в кукурузном крахмале, а затем обжариваю его на оливковом масле, посыпав тофу солью с приправами. Иногда я использую Dash, потому что не могу есть много соли, а в Dash есть разные приправы на выбор.

Когда я готовлю пад тай, я обычно разбиваю яйцо в вок, пока обжариваю тофу, и получается аппетитная корочка для тофу. Она хорошо сочетается с остальными ингредиентами блюда, и некоторые даже думают, что это курица.
Это не веганское блюдо, но оно вкусное.

Я пробовал некоторые способы, упомянутые в других ответах, и, возможно, попробую ещё раз, потому что, возможно, мне просто нужно набить руку. Но единственный способ, который я знаю, чтобы тофу получился вкусным, — это по-настоящему обжарить его в большом воке. То есть нужно добавить немного масла (предпочтительно кунжутного), увеличить огонь как минимум до средне-высокого и хорошенько всё перемешать. Делайте это в течение 5–7 минут, активно работая запястьем, и у вас всё получится — при условии, что у вас очень плотный и качественный тофу, который выдержит все эти манипуляции!

Есть два способа избежать ситуации, когда тесто получается слишком сухим или слишком мягким.

• Используйте кляр с достаточным количеством масла (толщиной в четверть дюйма или больше). Кукурузный крахмал сделает кляр однородным и предотвратит появление у тофу «влажной текстуры». Внутри он всё равно будет влажным, поэтому, как уже упоминалось, его нужно хорошо просушить.

или

• Используйте очень, очень мало масла (буквально несколько капель) и сосредоточьтесь на том, чтобы оно хорошо прогрелось. Это придаст блюду приятную текстуру. Это соте с небольшим количеством масла, на сильном огне, и его нужно постоянно перемешивать, переворачивая сковороду (не используйте лопатку).

Текстура — важная составляющая вкуса, и при номминге очень важно, чтобы тофу был плотным снаружи. Однако внутри он должен быть мягким.

Сложность этой задачи заключается в том, что во время приготовления тофу постоянно теряет влагу (пар выходит наружу и скапливается на поверхности). К сожалению, испарение влаги является очень эффективным способом охлаждения и может помешать образованию корочки. На самом деле тофу будет оставаться мягким, как будто его вообще не готовили. Как только он потеряет достаточно влаги, тепло перестанет передаваться влаге и/или испарение перестанет охлаждать тофу. В этот момент он начинает очень быстро подгорать и полностью затвердевает, становясь несъедобным.

Для жарки тофу во фритюре вам понадобится чугунная кастрюля и хороший термометр. В отличие от специальной фритюрницы, вам придётся тщательнее следить за температурой масла.

За свою жизнь я поджарил на сковороде около миллиона фунтов тофу, так что я могу вам помочь. Кевин на верном пути, когда говорит о том, что нужно удалить воду, но вам не нужно удалять её из всего тофу, только с поверхности, чтобы он подрумянился и стал хрустящим. Вот как я это делаю, и это всегда работает:

(1) Нарежьте тофу так, как вам нравится: кубиками, ломтиками, прямоугольниками, треугольниками... оптимальная толщина — около 1 см.
(2) Разогрейте большую чугунную сковороду добела.
(4) Непосредственно перед жаркой промокните тофу бумажными полотенцами.
(5) Налейте в сковороду довольно много очищенного масла (с высокой температурой дымления), примерно 3–4 столовые ложки.
(6) Аккуратно выложите тофу в один слой.
(7) Обжаривайте пару минут, пока он не подрумянится с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой стороны.

Это намного лучше, чем выкладывать тофу в два слоя и перемешивать в надежде, что он подрумянится. Если вы готовите стир-фрай, вам может понадобиться приготовить 2 или более порций тофу, отложить его в сторону, а затем снова добавить в сковороду после того, как будут готовы овощи.

Для жарки на сковороде лучше всего использовать плотный тофу. Рекомендуется отжать тофу, чтобы удалить лишнюю воду: заверните тофу в ткань и положите между двумя разделочными досками, придавив верхнюю доску тяжёлой книгой или другим подобным предметом. Подождите хотя бы двадцать минут (за это время можно подготовить остальные овощи/лук для жаркого.

После того как тофу будет отжат, нарежьте его на нужные кусочки. Лучше сначала обжарить его на средне-высоком огне только в масле, а затем добавлять соусы (соевый соус, уксус и т. д.) только после того, как тофу слегка подрумянится.

Примечание: описанный выше способ не позволит имитировать жареный во фритюре тофу. Для приготовления жареного во фритюре тофу лучше использовать более мягкий тофу, отжать его перед использованием и обвалять кубики в кукурузном крахмале перед жаркой. Конечно, вы, вероятно, знаете, что можно жарить во фритюре дома, используя просто большую кастрюлю с маслом.

Чтобы изменить текстуру, можно заморозить тофу перед жаркой.

Хотя тофу и не жарят, я бы также порекомендовал вам попробовать запечённый (маринованный) тофу, чтобы понять, нравится ли вам его текстура и вкус. Тофу нужно отжать, а затем нарезать тонкими ломтиками. Во время запекания можно повторно нанести маринад для более насыщенного вкуса.