Действительно ли у активных сухих дрожжей есть срок годности?

У меня есть упаковка активных дрожжей, предназначенных для коммерческого использования, срок годности которых истёк в 2009 году (сейчас 2014-й), но они до сих пор работают так, как я и ожидал. Всё это время я хранил их в морозильной камере. Я купил их в Smart and Final более 5 лет назад.

У меня было несколько упаковок старых дрожжей, срок годности которых истекал через 5 лет, а некоторым было 6 или более лет. Они просто хранились при комнатной температуре, которая летом могла достигать 32 °C и выше, потому что летом мы редко включаем кондиционер.

Я провела тест на свежесть дрожжей по http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test, чтобы проверить, живы ли мои дрожжи.

Я использовала 1/2 стакана очень тёплой воды (43–46 °C) в мерном стакане объёмом 1 стакан. Для уверенности я использовала термометр. Я добавила 1 ч. л. сахара и пакетик сухих дрожжей (2009 г.) и перемешала. Через 3–4 минуты смесь должна начать пениться, а через 10 минут её объём должен увеличиться вдвое. Через 10 минут объём моей дрожжевой смеси составил примерно 3/4 стакана. Мне показалось, что результат недостаточно хорош, поэтому я поставила на брожение ещё одну партию с более старыми дрожжами (2008 года), чтобы проверить, насколько они хороши. Результат был примерно таким же, поэтому я добавила ещё одну упаковку дрожжей, надеясь, что дрожжи того же срока годности и хранившиеся в тех же условиях, подойдут для моего рецепта, если они будут в два раза сильнее.

Вы должны сразу же использовать активированные дрожжи, поэтому я замесила тесто для сладких булочек. Тесту потребовалось гораздо больше времени, чтобы подняться перед тем, как я его обмяла, и ещё больше времени, чтобы оно увеличилось вдвое после того, как я сформировала булочки. Прошло около 7 часов, прежде чем я их испекла. Мне нужно было поставить их в более тёплое место, но я просто накрыла их и оставила при обычной комнатной температуре (около 22 °C). Я поставила их рядом с кастрюлей с тушёной говядиной, которую готовила на плите около часа, чтобы ускорить процесс.

Вкратце: прошло много времени, но наконец-то в 21:30 у нас были булочки с корицей! И они были восхитительны! Может быть, это потому, что нам пришлось так долго их ждать. Я не буду использовать дрожжи старше 5 лет. Я советую хранить дрожжи в холодильнике или морозильной камере, я слышала, что так можно продлить срок их годности. Или готовьте булочки с корицей чаще!!!

Что ж, сегодня я попробую пакет 1998 года (который хранился в морозилке). Кажется, он поднимается. Надеюсь, вкус будет хорошим.

Срок годности дрожжей ограничен. Дрожжи могут храниться дольше указанного на упаковке срока, если держать их в холодильнике. В морозильной камере они могут храниться дольше (до года или даже больше).

Ну, я пытался приготовить крендельки, но они так и не поднялись. И я использовал старые дрожжи, так что да, срок годности у них есть

Я успешно использовала сухие активные дрожжи, которым больше пяти лет. Хранила их в холодильнике. Когда они совсем старые, я добавляю немного сахара в чашку для расстойки, чтобы дать дрожжам немного времени, и просто жду, пока они не начнут пениться, а затем использую их как обычно, не увеличивая количество. Это те же самые дрожжи, и вкус у них такой же.

Я использовала дрожжи, которые были ещё старше ваших, и хотя вкус получившегося хлеба был хорошим и при проверке он хорошо вспенился, я обнаружила, что мне пришлось добавить примерно на 50 % больше дрожжей, чтобы получить такую же плотность хлеба. В конце концов я их выбросила, потому что каждый раз экспериментировать с ними было слишком хлопотно.

Я поставила в духовку хлеб ручной работы с дрожжами, срок годности которых истёк через 2 месяца после того, как я открыла упаковку (активные сухие дрожжи Allisons в гранулах)... они прекрасно вспенились; 1 столовая ложка без горки (мерная ложка) на 150 мл тёплой воды (1 часть кипятка, 2 части воды комнатной температуры).

Что касается подъёма теста...
Тесто поднялось идеально...
А в духовке? Совсем нет. Не больше, чем оно уже поднялось. Сейчас оно остывает, и ему определённо можно придать форму буханки, и оно приличного размера (хотя сверху выглядит немного плоским), но мне ещё предстоит узнать, насколько оно плотное и рассыпчатое.

В общем, я бы посоветовал просто потратиться на новые дрожжи, что я и сделаю.

В прошлом году у меня был как положительный, так и отрицательный опыт использования просроченных дрожжей. В большинстве случаев тесто поднималось не так хорошо, но всё равно получалось. В одном случае тесто не поднялось — дрожжам было около десяти лет. Это всё равно разочаровывает, потому что приходится прилагать дополнительные усилия, чтобы тесто поднялось, обмять его и раскатать, смазать сливочным маслом, посыпать корицей и сахаром. Затем раскатать, нарезать зубной нитью и снова дать подняться перед выпечкой. Я решил, что можно использовать дрожжи, если срок годности отдельных пакетиков не превышает пяти лет, а дрожжей в банке или контейнере — если они хранились в холодильнике. Сегодня я собираюсь приготовить две порции. Первая порция — с дрожжами в банке, которым 4 года, они были запечатаны, но НЕ хранились в холодильнике. Это «быстродействующие сухие дрожжи». Вторая порция — с дрожжами в пакетике, срок годности которых не истёк. Я сравню время подъёма. Думаю, небольшой эксперимент — лучший способ определить, смогу ли я спасти продукт, а затем испечь ещё, если получится, чтобы использовать его. Мои счастливые соседи :)

Суть в том, что дрожжи, которым 13 лет, работают. Вот вся история: я собираюсь использовать активные сухие дрожжи Fleischman, срок годности которых истёк в 1999 году (до наступления нового тысячелетия). Мне повезло, потому что сегодня канун Рождества (2012). Я использую их в хлебопечке (обычный режим выпечки на 4 часа). Я напишу вам через 4 часа и расскажу о результатах. По совету жены я проверил его, добавив щепотку в небольшое количество тёплой воды с сахаром. Примерно через 5–10 минут что-то начало происходить. Это нельзя назвать пеной, но появилось много непрозрачных мелких образований, и запах стал дрожжевым. Я также добавил на 50 % больше дрожжей (в специальный отсек для дрожжей в машине), как рекомендовано в этом ответе. Чтобы было интереснее, я также использую такое же старое сухое молоко. Муке «для хлеба» всего 4 года. Сливочному маслу меньше недели, соль купили около 6 месяцев назад, а возраст воды составляет 13,75 +/- 0,11 миллиарда лет (согласно Википедии). Хлебопечке примерно 15 лет. Мне 54 года. Пожелай мне удачи... Ладно, я вернулся и рад сообщить, что купил вкусную буханку размером 3/4 (с настоящим сливочным маслом), которой хватит на всю семью, а ещё немного супа, который я приготовил из бульона от индейки, оставшегося с прошлого Дня благодарения.

Срок годности дрожжей истекает, потому что это микроорганизм (на самом деле грибок), который со временем погибает. Ваши активные дрожжи всё ещё живы, и их можно использовать. Срок годности — это приблизительная оценка того, как долго дрожжи будут сохранять свои свойства, но на продолжительность их жизни влияют различные условия (в том числе место и способ хранения).

Старые активные сухие дрожжи:

Чем старше, тем лучше: доисторические дрожжи — ключ к пиву Fossil Fuels

На самом деле дрожжи попали в липкую древесную смолу в эпоху эоцена, через 20 миллионов лет после вымирания последних динозавров. Высокие температуры и тёплые океаны создали благоприятную среду по всей Земле, и на территории современной Аляски росли пальмы. К счастью, дрожжи являются древними родственниками современных Saccharomyces, или пивных дрожжей.

Если дрожжи могут прожить 45 миллионов лет в соке бирманского дерева, то пара десятилетий в конверте из фольги не составят для них труда.

Я только что использовала упаковку дрожжей, срок годности которых истёк в 2007 году, для приготовления бельгийских вафель. Они просто лежали на кухне, без холодильника. Никакого движения — дрожжи мертвы!

Обновление: мне было жаль, что вафли пропадут, поэтому я купила ещё дрожжей. Чтобы раздразнить аппетит дрожжевым грибкам, я добавила к молоку немного сахара. Дрожжи Fleischmann's RapidRise так сильно вспенились, что стали похожи на пасту. Через 1⅓ часа они увеличились вдвое. Думаю, теперь на ужин у нас будут вафли!

Я только что испекла буханку ржаного хлеба на сухих дрожжах, срок годности которых истёк в 2004 году, и хлеб получился великолепным! Всё, что я сделала, — это смешала 1 упаковку дрожжей с 1/4 стакана тёплой воды и 1 ч. л. сахара и дала смеси постоять 5 минут. Этот совет я прочитала в интернете, и он сработал. Я в восторге, потому что у меня в холодильнике лежит около 12 упаковок дрожжей с истёкшим сроком годности!Так что пусть эти даты вас не пугают! О! Мне ещё нужно дать хлебу подняться в духовке, которую я разогрела до 250 градусов на 1 минуту, потому что в моей духовке нет запальника. Даже без оптимальных условий для выпечки дрожжевого хлеба это возможно!

У просроченных дрожжей будет менее выраженный вкус, они будут хуже подниматься или не будут подниматься вовсе.

Я считаю, что срок годности — это консервативная оценка, при которой дрожжи, хранящиеся в герметичной упаковке при комнатной температуре, сохраняют способность к брожению. Если условия хранения лучше и вы готовы проверять каждую партию и при необходимости использовать больше дрожжей, то я не вижу причин, по которым вы не могли бы продолжать их использовать.