Чем можно заменить вустерширский соус вегетарианцам?

На рынке уже представлено довольно много веганских вустерширских соусов. В последнее время я использовала соусы Annie's и The Wizard's, и оба мне подходят (думаю, мне больше нравится последний, у него более традиционный вкус).

Один из лучших заменителей, которые я нашёл, — это грибной кетчуп.

Не обманывайтесь названием: это жидкий коричневый соус с насыщенным пикантным вкусом, который не имеет ничего общего с густым томатным соусом, к которому мы привыкли. Учитывая относительную хронологию, можно предположить, что вустерширский соус был заменой грибному соусу в традиционной кухне. Я пробовала несколько коммерческих вегетарианских версий вустерширского соуса, в том числе от Cornet Bay, Bourbon Barrel и Annie's, и хотя все они великолепны, я всё же предпочитаю грибной соус.

Рецепт, который я использовала, можно найти здесь
https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ или бутылки с кетчупом Geo Wakins можно приобрести в магазине на сайте или на Amazon.

Мармайт или Веджимайт с небольшим количеством лимонного сока или соевый соус с лимонным соком также подойдут в качестве замены. Пока что мне больше всего нравится Мармайт, но его нужно совсем немного, чтобы растворить в горячей воде.

Я использую мисо в качестве заменителя. Оно придаёт блюду такую же насыщенность, как вустерширский соус.

Если сможете найти, Henderson's Relish станет отличной вегетарианской альтернативой.

К сожалению, он известен только в небольшом районе вокруг Шеффилда, где его производят, и его трудно найти, если отъехать на некоторое расстояние.

В прошлом году мне пришлось сделать то же самое, когда я готовила яичный салат с майонезом и слишком поздно обнаружила, что у нас больше нет вустерширского соуса.

Мне понравилось сочетание коричневого соуса HP (купленного во время отпуска в Великобритании) с соусом для барбекю со вкусом дыма. Я взяла две чайные ложки одного соуса (вероятно, HP, но я уже не уверена) и одну ложку другого.

Хотя сама смесь лишь отдалённо напоминала вустерширский соус, в готовом блюде разницы было не видно. Я спрашивал у людей, которые знали рецепт, показалось ли им, что блюдо отличается от обычного, но никто не заметил разницы.

На этикетке обоих продуктов указано, что они «подходят для вегетарианцев», так что, думаю, это то, что нужно...

Вы можете поэкспериментировать с уксусом, сахаром и тамариндом, и у вас получится что-то похожее.

Если рядом с вами есть магазин Trader Joe’s, я нашла там вегетарианский вустерширский соус, и он оказался довольно вкусным.

Кроме того, быстрый поиск в Google выдаёт ещё несколько вариантов.

Попробуйте смешать соус хойсин с соевым соусом и небольшим количеством уксуса. Так будет почти готово.

Поскольку в анчоусах содержится умами, возможно, в качестве альтернативы вы могли бы попробовать мисо, смешанное с веганским сыром «пармезан». Я не пробовал, это просто первое, что пришло мне в голову.

Я нашёл в интернете несколько рецептов:

• Веганский вустерширский соус


• Вегетарианский устричный соус

На рынке также можно найти несколько труднодоступных готовых веганских соусов вустершир, например Annie's.

Когда я читаю эти рецепты (которые я никогда не готовила) , я понимаю, что в их вкусовом профиле не хватает некоторых ключевых ароматов, присущих оригинальному вустерширскому соусу. Как бы странно это ни звучало, в этих соусах можно использовать некоторые ароматы пармезана и брокколи. Какой бы рецепт вы ни выбрали, кто-нибудь должен написать пост в блоге на эту тему.

вы можете попробовать приготовить оригинальный рецепт без добавления рыбного соуса и даже заменить его, например, пастой из гранатовых зёрен или чем-то подобным

Вы можете приобрести вегетарианский устричный соус, который не полностью повторяет вкус вустерширского соуса, но всё же немного похож на него.