Регистрация Войти
Вопрос

Добавлять специи до или после жарки?

Если я обжариваю куриные стрипсы для салата, нужно ли приправлять их до или после жарки? Я слышал противоречивые мнения.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/2460/adding-spices-before-or-after-frying
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Вы имеете в виду обжаривание? Или во фритюре?



    В традиционном рецепте приготовления во фритюре в муку добавляют специи: соль, перец, паприку и т. д., а затем обжаривают.



    Если вы обжариваете курицу, то куриные стрипсы нужно приправить следующим образом: сначала натрите их небольшим или средним количеством кошерной соли (не поваренной). Оставьте на 15+ минут, чтобы мясо пропиталось специями / рассолом. Лучше всего использовать рассол на основе воды, но я предполагаю, что для вас это слишком сложно.



    Теперь обжарьте куриные стрипсы на сковороде. Большинство сухих специй, которые я могу себе представить, можно добавить в конце обжаривания, например кайенский перец и так далее. Перед курицей добавьте чеснок или лук и готовьте до мягкости, но не до золотистого цвета.


  1. Общее правило таково:



    Сначала добавьте сухую приправу,
    а затем свежую.



    И сезон за сезоном.



    Однако в комментариях ниже говорится, что это не всегда так, но в большинстве случаев вы не ошибётесь.
  1. Да, мы называем это «посолом». Идея та же: это нужно для того, чтобы избежать ботулизма.
  1. Сайт для носителей немецкого языка с переводами американского кулинарного глоссария
  1. Google переводит Pökelsalz как Поваренная соль. Но, похоже, это что-то другое.
  1. Кажется, в Америке мы называем это «розовой солью»: она предназначена для засолки мяса и отличается от обычной соли тем, что выделяет нитраты и токсична для ежедневного приготовления пищи. Думаю, вам нужна körniger Küchensalz, но я не уверен, так как не говорю по-немецки. Это крупная соль, обычно продаётся в упаковке. Она не красная и не розовая, а белая, и в ней нет йода. Я уверен, что в Германии он широко доступен, если знать его правильное название. : )
  1. Я не совсем понимаю, что означает kosher salt, но предполагаю, что это будет похоже (или, по крайней мере, аналогично) на Pökelsalz в немецком языке. Кто-нибудь может это подтвердить?
  1. Понятно. Тогда в качестве основной приправы лучше всего использовать соль, нанеся её непосредственно на мясо или приготовив рассол. (Простой рассол: вода, 5 % соли от веса мяса, лавровый лист, лимонный сок и тимьян. Замочите курицу в рассоле на 10–12 часов). Будет очень вкусно, если приготовить курицу в сливочном масле. Конечно, вы всегда можете приправить курицу свежей зеленью ближе к концу приготовления.
  1. Я только что понял, что мой словарный запас английского языка, возможно, слишком ограничен для полноценного обсуждения еды. Я говорю о sautéing.
  1. @arafangion: отредактировано, чтобы сделать утверждение менее категоричным.
Вы уже ответили на этот вопрос