Регистрация Войти
Вопрос

Чем можно заменить рис с низким содержанием углеводов?

Впервые с тех пор, как я начала соблюдать диету, я готовлю на ужин жареное блюдо. Обычно я добавляю к готовому блюду белый рис, чтобы он впитал часть соуса и приобрёл воздушную текстуру.



Какую альтернативу с низким содержанием углеводов или вообще без них я могу использовать, чтобы получить такую же текстуру и впитывающую способность?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/2487/what-is-a-suitable-low-carb-rice-alternative
1
+ Читать

20 Комментариев

  1. Цельнозерновая овсяная крупа — хорошая замена рису, если вам нужно что-то с большим количеством клетчатки и более низким гликемическим индексом. Цельнозерновой овёс — не самый удобный продукт: его нужно готовить в два цикла в рисоварке на режиме для коричневого риса, но он с лихвой компенсирует затраченные усилия своим вкусом, универсальностью и полезностью.

  1. Рис из цветной капусты — это вкусно.
    Есть много вариантов приготовления, но в основном цветную капусту натирают на тёрке и варят в слегка подсоленной воде в течение 1–2 минут. Добавляют немного сливочного масла.
    У меня получается примерно так: Рис из цветной капусты с курицей

  1. На самом деле я рекомендую использовать цельнозерновой рис вместо белого.
    Во-первых, жаркое без риса — это просто странно.



    Во-вторых, цельнозерновой рис по вкусу и свойствам почти не отличается от обычного. Однако соотношение углеводов и клетчатки в нём более благоприятное, и вы получаете весь этот полезный витамин B1.



    Осмелюсь сказать, что рис никогда не был врагом в диетическом питании. Сколько толстых китайцев вы видели?

  1. Киноа. Я открыла для себя эту крупу совсем недавно, когда занималась по программе P90X, и, боже, она такая вкусная. У неё ореховый привкус, и она отлично сочетается с соусами. Кроме того, в ней много белка, что хорошо.



    Обратите внимание, что это блюдо не является «безуглеводным», хотя в нём меньше углеводов, чем в рисе.



    Важно промыть киноа перед приготовлением. В остальном процесс приготовления очень похож: 2 части воды на 1 часть киноа, отварить и потомить.
  1. Я предпочитаю жареный рис, приготовленный таким способом (а не просто варёный). Обжаренный с большим количеством вкусных ингредиентов и яйцом, он, пожалуй, вкуснее, чем сам по себе.
  1. @Iuls, вы также можете сначала отварить цветную капусту, а затем мелко нарезать её ножом, чтобы добиться аналогичного эффекта.
  1. Это отличная идея! Я попробую сделать это как можно скорее.
  1. Не волнуйся, восточный мир. Мы тебя достанем. Одна капля нашего приторно-сладкого кукурузного яда — и ты больше никогда не вернёшься к настоящей еде.
  1. Формально это называется ошибкой нераспределённой середины. Доказательства, опровергающие этот вывод, очевидны, если вы живёте в североамериканском городе, где люди азиатского происхождения питаются так же, как и все остальные, но при этом набирают гораздо больше веса и у них гораздо чаще встречаются сердечно-сосудистые заболевания. Настоящими причинами, по которым китайцы были здоровы, были низкое потребление рафинированного сахара и гораздо более высокий уровень физической активности. Ситуация меняется, как и общее состояние здоровья.
  1. @Kevin Selter: Прошу прощения, если кого-то обидел. @yossarian: Я провёл некоторое время в Китае, среди людей всех сословий, и видел только одного толстяка. Оказалось, что это был подросток китайского происхождения, который родился и вырос в Калифорнии. Кроме того, вы заметите, что в Америке и Европе обычно самые толстые люди — это бедняки.
  1. Китайцы? Серьёзно? Я думаю, что вес, скорее всего, больше связан с социально-экономическим положением, чем с потреблением риса.
  1. +1 Коричневый рис похож на обычный рис, но в нём больше питательных веществ! Кроме того, чувак, «китаец» — не самое подходящее название.
  1. На занятиях по правильному питанию меня учили, что лучшими углеводами (с точки зрения пользы для здоровья) являются коричневый рис, овсянка (сама по себе) и батат. Благодаря пищевым волокнам они перевариваются дольше и расщепляются на меньшее количество сахара.
  1. @Carmi Статистика показывает, что у мужчин ожирение не сильно связано с социально-экономическим статусом. Однако были проведены исследования, которые выявили некоторую корреляцию у женщин. Возможно, вы неправильно истолковали причинно-следственную связь. Может быть, ожирение ограничило их экономические возможности. Конечно, в западном обществе пищевая промышленность построена на производстве продуктов с высоким содержанием жиров, сахара и соли в расфасованном виде, которые часто субсидируются, чтобы сделать менее здоровую пищу дешёвой и доступной.
  1. Извините, но я вынужден был поставить этому ответу минус, так как в вопросе говорилось об альтернативе с низким содержанием углеводов, а киноа не относится к продуктам с низким содержанием углеводов. Даже Тим, который опубликовал ответ, признал это.
  1. Небольшое уточнение к комментарию Даррина выше: киноа на самом деле является семенем, а не зерном. Именно поэтому она является полноценным источником белка и содержит его в большом количестве.
  1. @MikeSherov: я обычно использую киноа вместо риса в таких блюдах, как «грязный рис», рис с красной фасолью, плов, бирьяни и т. д. Ещё одно её преимущество в том, что в ней относительно много железа.
  1. Немного информации: в киноа содержится около 65 г углеводов на 100 г, поэтому тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты, лучше её избегать.
  1. Киноа — единственное зерно, которое содержит все аминокислоты, необходимые для полноценного белка. Инки, жившие в Южной Америке, называли его «материнским зерном». Цель промывания — удалить природное соединение под названием сапонин, которое находится на внешнем слое зерна. Оно имеет горький вкус и эффективно действует как природный пестицид, не позволяя вредителям поедать зерно. С большей части киноа этот слой уже снят, и вы смываете остатки пыли, чтобы крупа не горчила. Чтобы усилить вкус, промойте киноа, а затем обжарьте на сухой сковороде, прежде чем добавлять жидкость.
  1. Я уже пробовал киноа. Кажется, это хорошее сочетание. Можете порекомендовать какие-нибудь особые соусы?
Вы уже ответили на этот вопрос