Как сделать так, чтобы края блинчиков были хрустящими, а серединка — мягкой

Попробуйте добавить в тесто немного рисовой муки — это проверенный способ добиться желаемого эффекта при приготовлении пакоры и темпуры. Он должен подойти и для блинов.

Блинчики получаются очень мягкими, если добавить в тесто пищевую соду. Чтобы они были хрустящими, разогрейте сковороду на сильном огне и смешайте 2 части сливочного масла с одной частью оливкового (или любого другого) масла, чтобы сливочное масло не подгорело. Вылейте тесто и готовьте, пока на блинчике не начнут появляться пузырьки, затем переверните и готовьте ещё 10–15 секунд.

Сначала я смешиваю сливочное масло с растительным, нагреваю до появления дыма, добавляю топлёное масло, а затем вливаю тесто... края получаются хрустящими, как у торта «Наполеон». Затем я убавляю огонь и готовлю до появления пузырьков, после чего переворачиваю. Для каждого блина я использую сковороду для жарки во фритюре (по одному блинам такого размера за раз), это помогает сделать края хрустящими, как при жарке во фритюре, а переворачивать намного проще, так как блин больше обычного. Серединка получается пышной и мягкой, а края — как у торта «Наполеон». В завершение я добавляю пару кусочков сливочного масла, тонкий слой кленового сахара, немного крупнозернистого нерафинированного сахара и тонкую художественную полоску из сгущённого молока с сахаром.

Почти все здесь ошибаются. Я тоже люблю блинчики с хрустящими краями, только их я и ем! Вы когда-нибудь замечали, что у первого блинчика края обычно хрустящие, а у остальных — нет?

Вот как это сделать:

Сделайте тесто немного жиже, чем обычно. Разогрейте сковороду чуть меньше, чем обычно. Смажьте сковороду большим количеством сливочного масла (чтобы оно слегка растекалось по поверхности) (но не пропитывало сковороду). Вылейте тесто на сковороду. Распределите тесто тоньше, чем обычно, но не слишком тонко). По краям должно быть растопленное сливочное масло. Теперь немного увеличьте огонь.

Советы:
1. Когда вы наливаете тесто, сковорода должна быть прохладной, но не настолько, чтобы вам пришлось увеличивать огонь для приготовления.
2. Края должны быть смазаны растопленным сливочным маслом.
3. Блин должен готовиться медленно.
4. Края должны быть смазаны сливочным маслом, чтобы они подрумянились.
5. Чтобы приготовить несколько блинов, я рекомендую протирать сковороду между каждым блинчиком. (Если нет, то второй пирог никогда не получится таким же вкусным, как первый.
6. Практика, правильный выбор температуры, количества сливочного масла и времени приготовления имеют решающее значение!

Моя бабушка в этом деле профи... она смазывает чугунную сковороду небольшим количеством жира и замешивает тесто чуть погуще... вы должны услышать, как шипит тесто, когда попадает на сковороду.

Приготовьте блинчик, как обычно, на раскалённой сковороде, но перед тем, как перевернуть его, сбрызните края оливковым маслом. Дайте ему подрумяниться и переверните, как обычно. Тогда у вас получится мягкий блинчик с хрустящими краями!

Я смазываю сковороду оливковым маслом, и оно придаёт выпечке приятную хрустящую корочку и нежную серединку. Мы используем оливковое масло вместо растительного, потому что оно полезнее.

Я обнаружил, что лучший способ приготовить блины — это готовить их в течение четырёх минут в приборе для приготовления кесадильи. Наша модель снята с производства, но аналогичные приборы тоже подойдут.

Всё дело в том, чтобы блинчик прожарился: используйте растительное масло и убедитесь, что сковорода разогрета (но не слишком сильно, чтобы масло не горело), прежде чем приступать к приготовлению блинчиков. Это позволит краям подрумяниться до того, как блинчик высохнет в процессе приготовления.

Жир + тепло + более густое тесто

Чем больше жира, тем лучше блины прожарятся и станут хрустящими.
Чем выше температура, тем лучше жир прожарит блины и сделает их хрустящими.
Чем гуще тесто, тем лучше блины будут жариться на сковороде.

На самом деле я предпочитаю очень тонкие и хрустящие блинчики. Я заметила, что использование «шведской» смеси для блинов позволяет делать их более тонкими и хрустящими.

Мне они такими нравятся, вот что я делаю:

Я готовлю тесто с нуля, теперь я делаю это на глаз, поэтому не помню точных пропорций.

Что-то вроде этого:

1–2 яйца, смешанные с молоком, на одну чашку

2 + стакана муки

столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки соли

2 чайные ложки разрыхлителя

4 столовые ложки растопленного сливочного масла, а не маргарина (coolish)

Смешайте сухие ингредиенты в миске и хорошо взбейте венчиком, просейте или тщательно перемешайте вилкой или чем-то ещё.

сделайте углубление в центре сухой смеси и влейте в него молоко/яйцо (яйца)

Влейте растопленное сливочное масло в молочно-яичную смесь и сразу же перемешайте... небольшие комочки — это нормально и ожидаемо. У вас должно получиться довольно жидкое тесто. Если вам кажется, что оно слишком жидкое, добавьте муки. Если слишком густое? Добавьте ещё молока. Тонкие блинчики лучше подрумяниваются по краям.

Примечание: если ваши блины выглядят неоднородно, с коричневыми и белыми пятнами, значит, вы добавили слишком много разрыхлителя. В следующий раз уменьшите его количество.

разогрейте тяжёлую сковороду (я использую чугунную) так, чтобы сливочное масло начало дымиться

Положите примерно чайную ложку сливочного масла (настоящего) в центр сковороды и дайте ему немного растаять, затем вылейте на него тесто, чтобы оно полностью покрыло масло.

Примечание: чем больше сливочного масла, тем более хрустящими получатся края.

Когда пузырьки по краям блинчика станут плотными (они перестанут быть открытыми), переверните его.

Как только вы достанете первый блинчик, снова смажьте сковороду маслом и налейте немного теста. Продолжайте, пока не приготовите все блинчики, которые хотите.

Обычно я съедаю один, пока готовлю остальные, а потом зову всех, когда они готовы. Лучше всего есть их свежими.

Примечание: я добавила в этот рецепт всё, что только могла придумать, кроме шоколадной крошки... нарезанный банан, апельсины, ароматизированный йогурт, арахисовое масло, все виды орехов, измельчённый бекон, чеснок (один раз), свежий и карамелизированный лук, сыр, чернику, изюм, курагу и т. д. Обычно я позволяю одному из детей выбрать что-нибудь для добавки. Очень весело!

О да, настоящий кленовый сироп бесподобен. Он дорогой, но его нужно совсем немного, и на любого, кто поставит тарелку в раковину, на которой будет большая лужа этого сиропа, будут косо смотреть. Нужно немного потренироваться, но оно того стоит.

Наслаждайтесь!

Лучший способ сделать именно то, о чём вы просите, — использовать чугунную сковороду. Разогрейте её, но не доводите до того, чтобы лекарство начало дымиться. Добавьте немного растительного масла (или сливочного, или свиного сала, но не сжигайте его) и убедитесь, что оно покрывает сковороду и почти меняет свою консистенцию, потому что оно довольно горячее. Это можно понять по тому, что оно становится менее вязким.

Чтобы проверить температуру, положите на противень тесто для кекса (размером примерно с серебряный доллар). Если всё в порядке, приступайте к выпеканию кекса и наслаждайтесь.

Раньше я был большим поклонником Bisquick, но моя жена заставила меня перейти на суперкрутое тесто, приготовленное с нуля. В любом случае, этот метод с использованием раскалённого чугуна должен обеспечить вам желаемые хрустящие края. Чугунная сковорода сделает то же самое, но я заметил, что она деформируется, выпуская тепло, что делает её менее подходящей для блинов.

Обновить

В последнее время я часто использую кокосовое масло для приготовления пищи. У него есть свои преимущества, но что касается этого поста, то я обнаружил, что на нём хорошо жарится кляр.

Кстати, я люблю обжаривать кукурузные тортильи в кокосовом масле толщиной примерно 3/8 дюйма, чтобы приготовить домашние тако ;-)

Здесь нужно учитывать два фактора, и, к сожалению, вам придётся действовать методом проб и ошибок, чтобы всё сделать правильно.

Во-первых, нужно контролировать температуру. Возможно, вам стоит попробовать готовить при более высокой температуре в течение более короткого промежутка времени. Так внешняя часть приготовится очень быстро, а внутренняя — чуть медленнее. Однако не стоит повышать температуру слишком сильно, иначе внешняя часть подгорит, а внутренняя останется почти сырой. Фу.

Во-вторых, важна консистенция теста. Более густое тесто, которое немного поднимается, будет пропекаться дольше. Если вам сложно добиться того, чтобы серединка оставалась мягкой, добавьте немного больше муки и/или разрыхлителя.

Как я уже сказал, придётся действовать методом проб и ошибок. Возможно, вам стоит приобрести хороший инфракрасный термометр, чтобы точно определять температуру сковороды и упростить процесс экспериментирования.

Удачи вам!