Как приготовить натуральную подливку?

Моя техника:

• 1 ст. л. жира (из сковороды или сливочного масла)


• 1 столовая ложка Муки


• Сок из кастрюли


• Бульон (всего около 2 стаканов жидкости — не добавляйте, если у вас достаточно сока со сковороды)

Шаг 1. Приготовьте ру

1. Растопить жир на сковороде на среднем огне


2. Взбейте муку венчиком, чтобы не осталось комочков. (Это называется ру)


3. Продолжайте нагревать, пока смесь не станет однородной, а ру не начнёт темнеть.


4. Снимите сковороду с огня.

Шаг 2. Подготовьте жидкости

1. Достаньте мясо из формы для запекания. (дайте мясу постоять... и т. д.)


2. Взбейте, поскребите, деглазируйте форму для запекания. Если она коричневая, то так и нужно, и пусть она растворится


3. Процедите сок. Снимите излишки жира.

Шаг 3. Сборка

1. Снова поставьте ру на огонь и продолжайте взбивать.


2. Продолжая взбивать, медленно влейте сок из сковороды.


3. После смешивания убавьте огонь и дайте смеси загустеть. Посолите по вкусу.

Я всегда кладу много лука под мясо при запекании, но следите за тем, чтобы он не подгорел. Если вы не любите луковый соус, просто не добавляйте лук.

Когда мясо будет готово, слейте большую часть масла, выделившегося при приготовлении, чтобы не получился жирный соус. Поставьте форму для запекания на плиту и включите средний или сильный огонь. Если вам нужно деглазировать форму для запекания, чтобы удалить все пригорелые кусочки со дна, разогрейте форму и добавьте немного бульона / вина / воды, но только для деглазирования. Добавьте немного муки в выделившийся при приготовлении сок (это валлийский метод, поэтому соус получается густым). Добавьте муку в соус и продолжайте готовить, пока мука не загустеет. По мере приготовления она слегка потемнеет, но продолжайте помешивать, чтобы ничего не пригорело. Затем понемногу вливайте жидкость (бульон / вино / воду), чтобы не образовалось слишком много комочков. Продолжайте помешивать на огне, вливая жидкость. Блюдо готово, когда вы добьётесь нужной густоты.

Слейте жир и приготовьте из него ру. Добавьте оставшийся на сковороде сок (да, я забыл про деглазирование), говяжий/куриный бульон, чтобы довести соус до желаемой консистенции.