Можно ли заморозить карамелизированный лук?

Я согласен с Tree77. Зависит от того, для чего вы планируете их использовать. Я успешно заморозил их и использовал в ризотто, но ризотто готовится на медленном огне довольно долго, так что к концу приготовления лук всё равно становится почти жидким. Я бы сказал, что если вы планируете использовать их в качестве гарнира к чему-то вроде мяса, то перед заморозкой их нужно упаковать в вакуумный пакет, но даже в этом случае может ничего не получиться.

Они будут неплохо храниться, если положить их в чистую банку и залить маслом.

Я бы сказал, что это зависит от обстоятельств. Я заметил, что после заморозки вкус/текстура/свойства продукта меняются (в лучшую или худшую сторону) при следующем использовании.

Если вы используете карамелизированный лук в супе или рагу, где вкусы смешиваются в течение длительного времени, то да, можете смело его добавлять.

Однако если вы добавляете карамелизированный лук к стейку или чему-то подобному. Тогда мой ответ будет отрицательным.

Я сам никогда этого не делал, но, думаю, основной негативный эффект заключается в том, что они могут размокнуть. А поскольку они и так размокшие, я почти уверен, что можно не бояться.