Как приготовить креветки так, чтобы они были готовы сразу после варки или приготовления на пару?

Шампуры — вот ответ. Без вопросов

В передаче America's Test Kitchen я увидел, что если сделать небольшие надрезы на нижней части креветки, то она будет меньше сворачиваться. Они говорят: «Чтобы кляр не скапливался на внутренней стороне креветки, мы сделали два неглубоких надреза на нижней части её мякоти».

На их странице с рецептами есть видео, но для его просмотра вам нужна учётная запись. Этот рецепт предназначен для креветок в темпуре, но его можно использовать для приготовления любого блюда из креветок.

Они используют «колоссальные» креветки (8–12 штук на фунт). Шеф-повар говорит: «Здесь есть очень простое решение. Нужно просто взять креветку и перевернуть её так, чтобы она лежала брюшком вверх, а затем сделать два небольших надреза — примерно на четверть дюйма в глубину и на расстоянии около дюйма друг от друга. Это небольшие надрезы, которые не дадут креветке сильно свернуться».

• Промойте креветки и удалите только голову.


• Проденьте бамбуковую шпажку вдоль креветки от головы до хвоста, проходя вдоль ножек не касаясь мякоти


• Опустите в кипящую подсоленную воду на 3–5 минут (не накрывайте крышкой). По истечении этого времени они изменят цвет и поднимутся на поверхность. Если они плотные, значит, готовы.


• Быстро опустите их в ледяную воду, чтобы они сохранили цвет, а мякоть не сморщилась и не стала жёсткой.


• Когда креветки остынут, достаньте их из ледяной воды и откиньте на дуршлаг.


• Чтобы извлечь шампур, вращайте его против часовой стрелки.

Для нигири-суши:

• Снимите панцирь с тела, но не с хвоста.


• Бабочку вскрывают, разрезая брюшко от головы до хвоста, при этом нож входит в него лишь наполовину.


• С помощью ножа или пальцев раскройте его и аккуратно расплющите, не повреждая мякоть.


• Удалите прожилку и промойте слегка подсоленной водой. Выложите на бумажные полотенца, чтобы стекла жидкость.

Если вы используете рыбу для суши-роллов, удалите хвост и разрежьте рыбу вдоль пополам.

Очистите от кожуры, удалите прожилки и вставьте деревянный шампур.