Разогревание Шпината

Как уже было сказано, в разогретом шпинате может содержаться небольшое количество нитритов. Они безвредны для взрослых и детей старше 6 месяцев, но опасны для младенцев. Вывод: если вы не подаёте его маленьким детям, то всё в порядке.

При повторном нагревании шпината могут образовываться нитриты. Цитата с eufic.org

Шпинат и другие листовые овощи содержат большое количество нитратов. Их количество зависит от сорта, времени года, а также от почвы и условий полива, в которых выращивался овощ. Сами по себе нитраты совершенно безвредны, но они могут превращаться в нитриты, а затем в нитрозамины, некоторые из которых, как известно, являются канцерогенными. Ферменты, присутствующие в бактериях, превращают нитраты в нитриты. Это происходит, в частности, когда шпинат нагревают, хранят, а затем снова нагревают. Нитрит сам по себе является безвредным соединением, но его следует избегать детям в возрасте до 6 месяцев. Он может влиять на способность крови переносить кислород, превращая гемоглобин — белок, переносящий кислород в крови, — в метгемоглобин, форму белка, которая не способна переносить кислород. Это может быть опасно для младенцев и известно как «синдром голубого ребёнка». Однако, учитывая тот факт, что в кислой среде нитриты превращаются в нитрозамины, а также то, что почти все продукты содержат некоторое количество белка и подвергаются воздействию кислоты в желудке, полностью предотвратить образование нитрозаминов невозможно. Поэтому рекомендуется не разогревать шпинат повторно.

Я не могу придумать никакой другой причины, кроме вкуса.

В прошлом я разогревал множество блюд со шпинатом, и это никак не сказалось на моём здоровье.

Шпинат не обладает какими-то особыми свойствами, которых нет у другой зелени, например у ботвы свёклы, листовой капусты, горчицы и т. д., поэтому я не вижу причин, по которым шпинат должен быть особенным в этом отношении.

Как и большинство зелени, она плохо переносит переваривание, поэтому при разогреве часто помешивайте, и всё будет в порядке.