Как приготовить тесто для пирога впрок в домашних условиях?

При изготовлении колбас, когда жир также должен быть очень холодным, рекомендуется замораживать детали миксера как минимум на час перед смешиванием.

Также колбасники могут измельчать мясо в миске, поставленной в ледяную воду. Не знаю, насколько эти методы подходят для выпечки, но знать о них не помешает, верно?

Я всегда замешиваю тесто для пирога вручную. И... я не охлаждаю ничего до середины процесса. Знаю, это кощунство.

Адам и Рукс попали в точку в своих комментариях выше: вам обязательно нужно работать с партиями. Я никогда не выпекала больше четырёх коржей за раз, иначе они получались слишком жёсткими из-за чрезмерного перемешивания.

Я стараюсь делать по три больших коржа за раз, смешивая муку, соль и половину сала до получения однородной массы. Затем я добавляю оставшееся сало, перемешиваю и убираю в холодильник или морозилку (в зависимости от того, сколько времени мне нужно, чтобы приготовить начинку или что-то ещё), а также смешиваю воду с водкой для последующего увлажнения. Следующую порцию я добавляю, когда первая уже готова, чтобы она остыла, пока я быстро работаю с застывшим салом, добавляю холодную жидкость, быстро перемешиваю и возвращаю в холодильник (всегда в холодильник), чтобы оно настоялось и напиталось влагой. И так далее...

Даже если мне кто-то помогает, за один раз можно раскатать (и тем более испечь) только определённое количество теста, поэтому я не считаю этот процесс таким уж утомительным, особенно если я предварительно выпекаю коржи или использую начинку, которую можно приготовить параллельно с тестом. Как только я начинаю, каждые 20 минут или около того у меня готова новая порция теста, а это обычно означает, что несколько порций охлаждаются в ожидании отправки в духовку.

Перед началом работы охладите жиры как можно сильнее. Если всё сделать правильно, это с лихвой компенсирует тепло, исходящее от рук, деталей блендера/миксера и окружающей среды.

Немного охладив выбранные вами жиры, разделите их на небольшие кусочки размером в 2,5 см, обильно обваляв их в муке, чтобы они не слипались. Положите их в морозилку на ночь. Это позволит ножу разрезать даже почти замороженные кусочки. Я не заметил существенного ухудшения качества при использовании этого метода, хотя я бы не стал оставлять жиры в морозилке надолго.

Смешайте сухие ингредиенты.

Положите тщательно охлаждённые жиры в блендер/миксер, оставив немного места. Затем, добавляя сухие ингредиенты по мере необходимости, измельчайте жиры до тех пор, пока они не станут размером чуть меньше рыбьей чешуи. Это особенно удобно делать в блендерах, где ингредиенты часто застревают на дне. Если у вас есть такая возможность, уберите измельчённую массу в морозилку, пока работаете со следующей порцией.

После того как вы закончите смешивание в массе, можно добавить остальные сухие ингредиенты. Вся смесь должна стать однородной. Добавляйте воду, пока тесто не станет однородным, но не переусердствуйте с вымешиванием. Оберните тесто и как можно скорее уберите в холодильник.