Из чего делают буден и как его готовят?

Я попытаюсь дополнить ответ Дэниела, приведённый выше.

Буден — это колбаса, которую обычно готовят из смеси говядины, риса и/или свинины («Что такое буден», Cajun French Blog, 2009). Иногда для разнообразия добавляют другие виды мяса: аллигатора, креветки, раков и т. д.

Буден широко известен как ингредиент каджунской кухни. Существуют и другие виды будена. В Википедии описаны различные виды будена:

• Буден блан: Белая колбаса, приготовленная из свинины без крови. В состав обычно входят свиная
  печень и сердечко. В каджунских вариантах
  колбасу готовят из рисовой заправки для свинины [...] Во
  французской / бельгийской кухне колбасу обжаривают или готовят на гриле.
  Луизианский вариант, как правило, тушат на медленном огне, хотя в Новом Орлеане и Батон-Руже становится популярным обмазывание
  маслом и приготовление на медленном гриле для открывания хвостов
  .




• Буден нуар: кровяная колбаса тёмного цвета, в состав которой входят свинина, свиная кровь и другие ингредиенты. Буден нуар встречается во французской, бельгийской, каджунской и каталонской
  кухне [...]




• Буден с креветками: как и буден с раками, готовится путём добавления креветок в рис [...]




• [4] Буден руж: в луизианской кухне есть колбаса
  похожая на буден блан, но с добавлением свиной крови. Это
  французское блюдо буден нуар.




• Буден из коричневого риса: по вкусу очень похож на традиционный свиной буден, за исключением того, что этот буден готовится с использованием заменителя белого риса для тех, кто хочет сократить потребление белого риса.

http://en.wikipedia.org/wiki/Буден