Как вы поднимаете тесто в холодное время года?

Существует устройство, созданное специально для таких ситуаций. Оно позволяет регулировать температуру и влажность. Из-за пандемии этот товар в настоящее время отсутствует на складе Amazon, но в целом он доступен:
https://www.amazon.com/Brod-Taylor-Folding-Proofer-Cooker/dp/B01MEEH0SE

Однако его можно приобрести на сайте Williams Sonoma. Он стоит около 169 долларов. Есть и другие бренды.
Эту мультиварку также можно использовать как скороварку, йогуртницу, заквасочник и т. д.
В режиме расстойки: 70–120 °F (21–49 °C) с шагом в 5 градусов.
Контроль влажности не обязателен.

В него помещаются 2 стандартные формы для хлеба.

Это моя первая зимняя выпечка на закваске в Литве, и это серьёзно повлияло на время приготовления! Летом мой хлеб поднимается примерно за полтора часа, но теперь на это уходит от 9 до 13 часов. Поэтому я обычно смешиваю ингредиенты где-то между 17:00 и 19:00, а к 23:00 (надеюсь, раньше, но иногда я начинаю поздно) формирую хлеб и выкладываю его в формы для расстойки. Затем я оставляю его на столе, и утром он готов к выпечке. Попробуйте замесить тесто вечером, оставьте его на столе на ночь и посмотрите, как оно поднимется утром. Если оно перебродило, можно замесить его позже вечером или использовать меньше воды.

Я люблю печь дрожжевой хлеб и живу в Южной Африке, где зимой бывает очень холодно. Если вы торопитесь, я обнаружила, что если накрыть тесто для хлеба и поставить его в машину, нагретую солнцем, то оно действительно поднимется, хотя, конечно, за ним нужно внимательно следить и следить за тем, чтобы не было слишком жарко!!

Если я пеку утром и в комнате ещё тепло, я ставлю форму под простыню или верхнее одеяло. В качестве альтернативы я беру грелку и кладу её под толстое одеяло вместе с формой.

Я кладу свой йогурт в миску, в которой его приготовила, и ставлю в йогуртницу / на йогуртницу.

А как насчёт фена? В нём есть и воздух, и тепло. Я ещё не пробовал, но, наверное, это работает.

Посудомоечная машина — победитель!! Конечно, убедитесь, что она чистая и с неё не капает вода. Я проверяю, чтобы моя машина была чистой, включаю её и даю дну наполниться горячей водой, выключаю до того, как вода начнёт сливаться, кладу хлеб, жду нужное время... а затем запекаю.

Разогрейте духовку до 200 градусов (по Фаренгейту), оставьте на 10 минут. Выключите духовку. Замесите тесто, и когда вы закончите, духовка будет достаточно тёплой, но не слишком горячей. Отлично работает!

Зимой, когда солнце не такое жаркое, я ставлю миску с тестом в стеклянный аквариум, который стоит на солнце. Температура в нём составляет около 35 °C (измерено старым термометром Vacola).

Я положила хлеб в мультиварку и включила режим «подогрев». Получилось очень вкусно!

Попробуйте положить на столешницу электрическую грелку, включенную на низкую мощность. Затем поставьте на нее миску или кастрюлю. Периодически проверяйте, не слишком ли она горячая. Отлично подходит для гранитных столешниц, так как они обычно холоднее, чем столешницы из ламината. Удачи :)

Как насчёт такого варианта: наполните грелку тёплой или горячей водой так, чтобы она могла лежать ровно (выпустите воздух перед тем, как закрыть грелку), а затем поставьте сверху (желательно прямоугольный) контейнер.

Я не думаю, что австралийская зима может сравниться с нашей суровой канадской зимой.
Один из вариантов — включить подсветку в духовке или использовать лампочку накаливания мощностью 60 Вт, подключив её через уплотнитель дверцы, чтобы в духовке сохранялось тепло. Так духовка будет оставаться тёплой в течение длительного времени. Или купите хлебопечку! (Я использую её только для замешивания теста).

Можно пойти другим путём: немного спланировать всё заранее и использовать холодильник. Это может стать ещё одним способом решения вашей проблемы, которая, вероятно, связана со скукой или неудобным временем.

Вместо того чтобы выпекать хлеб в течение утра — скажем, с 9:00 до полудня, — вы можете выпекать его в течение 24 часов в холодильнике, используя низкую температуру для замедления работы дрожжей и усиления вкуса. Это работает примерно так:

• Замесите тесто вечером, перед сном, и уберите его в холодильник. Дрожжам потребуется, скажем, десять часов, чтобы подействовать в холодной среде, что эквивалентно примерно часу при комнатной температуре.


• Утром достаньте его из холодильника, обомните и придайте ему форму. Снова положите его в холодильник на противень или в расстоечный шкаф.


• Вечером достаньте его (к этому времени оно уже поднимется) и запеките.

Я готовила фокаччу таким способом, и мне понравилось, что не нужно тратить много времени на подготовку. Кроме того, медленное брожение придаёт блюду приятный вкус!

Запустите посудомоечную машину на несколько минут, подождите, пока стечёт вода, накройте миску с тестом пищевой плёнкой и поставьте в машину. Мне кажется, что лучше всего подходит верхняя полка.

Я живу в Голубых горах, и у меня на кухне невозможно добиться того, чтобы хлеб поднялся при температуре всего на 2–5 градусов выше уличной. Я замешиваю тесто в хлебопечке (пробовала замешивать вручную, но у меня ничего не вышло). После одного замеса достаю тесто, формирую буханку и ставлю в конвекционную печь, разогретую до 40 градусов по Цельсию, на 30–40 минут. По истечении времени достаньте хлеб, накройте его кухонным полотенцем или чем-то подобным и разогрейте конвекционную печь до 200 °C, чтобы выпекать хлеб в течение 30–35 минут. Теперь мы стараемся не покупать хлеб в магазине, если есть такая возможность.

Возможно, вам захочется поэкспериментировать с температурой воды. В своей книге «Хлеб» на странице 383 Джеффри Хамельман приводит формулу для расчёта правильной температуры воды перед смешиванием с остальными ингредиентами. Также упоминается, что одним из преимуществ метода складывания (просто дегазируйте и вымешивайте в течение нескольких секунд каждые 30–50 минут 2–3 раза) является то, что температура во всём тесте становится одинаковой.

Я не знаю, можно ли поделиться этой формулой здесь. Он упоминает в рецепте, что вы можете написать ему по электронной почте о формуле. Вы также можете узнать, есть ли в вашей библиотеке экземпляр этой книги, с помощью worldcat. Я вижу несколько экземпляров в Австралии и надеюсь, что один из них находится недалеко от вас!

Я кладу его в смазанную маслом миску, накрываю влажным кухонным полотенцем и ставлю на отопительный котёл. Обычно от него исходит достаточно тепла, чтобы после отключения отопления это место было самым тёплым в доме.

Я просто наливаю в раковину немного горячей воды и кладу туда полотенце, накрыв его сверху чистым полотенцем. Работает как по волшебству!

Обычно я использую описанный вами метод с горячей водой в духовке, но мне также удавалось просто поставить тесто в духовку, включив подсветку (это медленнее, чем метод с горячей водой). Я также кладу тесто в металлическую миску, ставлю её на тёплую воду в мультиварке, накрываю крышкой и включаю режим подогрева. Это происходит немного быстрее, поэтому нужно быть внимательным и не делать этого, если тесту нужно подниматься медленно.

Моя мама обычно клала тесто в стальную миску, накрывала полиэтиленовым пакетом, а затем укутывала всё это электроодеялом.

Предупреждение: кошки любят сидеть на этом мягком, тёплом, ароматном сокровище.

Действительно Поздние Дополнения:

1. Верхняя часть холодильника часто бывает немного теплее, чем остальная часть кухни.


2. Поставьте тесто в духовку и не выключайте свет. Наклейте записку на панель управления духовкой, чтобы никто не включил её.

Я делаю почти то же самое, что и Шон. Я ставлю в микроволновку большой стакан с водой, чтобы он нагрелся. Когда вода нагреется, я кладу тесто прямо в стакан. Если тесту нужно долго подходить, я возвращаюсь через час или два, достаю тесто и снова нагреваю воду в течение минуты или двух. Затем я снова кладу тесто в стакан.

Однако будьте осторожны: из-за небольшого размера ёмкости она может быстро нагреться, если вы используете большое количество кипячёной воды.

Если над вашим холодильником нет шкафов, вы можете поставить миску с тестом на заднюю стенку холодильника, ближе к стене. Тепло, которое отводится от холодильника и морозильной камеры, выходит через заднюю стенку и поднимается вверх по стене. Там не будет слишком жарко, но будет теплее, чем на столешнице.

Вот неполный список способов, которые помогут вашему хлебу подняться в холодную погоду:

• Просто дайте ему медленно подняться в течение длительного времени. Это придаст блюду хороший вкус, но потребует немалого терпения


• Положите его в сушильный шкаф, если в австралийских домах есть такие, но зимой бак с горячей водой будет поддерживать в нём тепло


• Если тесто ещё поднимается в миске, а не уже сформировано, можно аккуратно поставить миску в большую ёмкость с тёплой водой (но не слишком горячей, иначе тесто может немного «сойти с ума»)


• Иногда можно обойтись тем, что поставить форму с выпечкой в духовку над большой миской или ведром с горячей водой


• Поставьте его в духовку с горящим запальным огоньком, если в вашей духовке есть запальный огонёк


• Поставьте его в верхнюю часть духовки с открытой дверцей, пока готовите что-то ещё в нижней части духовки, если у вас две духовки (но будьте осторожны, в зависимости от духовки может быть слишком жарко)


• Предложите кошке поспать на нём

Если у вас есть сушилка для белья и в ней есть место для белья, то можно сесть сверху, и вам будет достаточно тепло. Обычно я просто использую духовку.

Если вы имеете в виду расстойку, то это короткий период, обычно 10–15 минут, в течение которого тесто накрывают влажной тканью. Однако при подъёме теста, который занимает значительно больше времени, я устанавливаю температуру в духовке около 30–40 °C и кладу тесто в слегка смазанную маслом миску, накрытую влажной тканью. В других духовках я периодически ненадолго включал нагрев.